Protéger la qualité
AOP et IGP
Afin de protéger la typicité de certains produits alimentaires, l’Union européenne a adopté un règlement spécifique, établissant deux niveaux de reconnaissance : AOP et IGP.
Les deux appellations protègent les produits par le biais d’une approche territoriale, entendue comme un environnement géographique qui intègre à la fois des facteurs naturels (climat, caractéristiques environnementales) et des facteurs humains (techniques de production transmises dans le temps, artisanat, savoir-faire).
APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE AOP
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est reconnue aux produits dont la spécificité et les caractéristiques sont essentiellement dues à un environnement géographique particulier.
Pour obtenir la reconnaissance, toutes les étapes de la production, de la transformation et de l’élaboration du produit doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée, en suivant un processus de production conforme à un cahier des charges précis, conformément à la recette traditionnelle.
INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE IGP
L’Indication Géographique Protégée (IGP) reconnaît la valeur d’une spécialité alimentaire particulière, produite dans une zone géographique spécifique, à laquelle une qualité, une réputation ou une autre caractéristique spécifique peut être attribuée.
Pour obtenir la reconnaissance, au moins une étape de la production, de la transformation ou de l’élaboration doit avoir lieu dans une zone délimitée, en suivant un processus de production conforme à un Cahier des charges spécifique, conformément à la recette traditionnelle.
PRÉSENTATION
ISIT (Istituto Salumi Italiani Tutelati – Institut des charcuteries italiennes protégées) est l’association de référence des consortiums pour la protection des charcuteries AOP et IGP.
Fondé en 1999 et regroupant 16 consortiums de protection, ISIT dispose d’une grande représentativité dans le domaine des productions protégées. C’est un véritable porte-parole du Made in Italy en termes de qualité, tradition et liens avec le territoire.
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