UN CONSORZIO DI TUTELA, UN’UNICA PASSIONE: IL CONSORZIO TUTELA SPECK ALTO ADIGE IGP CELEBRA IL SUO 30° ANNIVERSARIO

Il 2026 segna un traguardo storico per il panorama gastronomico altoatesino: il Consorzio dello Speck Alto Adige IGP festeggia i primi trent’anni dal riconoscimento del marchio di Indicazione Geografica Protetta.
Fondato nel 1992 e ottenuta la certificazione di IGP nel 1996, il Consorzio ha trasformato questo anniversario in un’occasione preziosa per condividere un percorso fatto di valori profondi e di una visione che ha reso possibile il consolidamento di una realtà unica sul territorio. Le celebrazioni diventano oggi il filo conduttore dell’intera comunicazione istituzionale, offrendo l’opportunità di valorizzare il patrimonio di esperienza delle aziende associate e di rafforzare la notorietà di un marchio riconosciuto in tutto il mondo. Il cuore pulsante di questo anniversario è racchiuso nel concetto di un “Consorzio di tutela, un’unica passione”, dove la dedizione si traduce nell’impegno costante per tutelare la qualità e promuovere l’immagine dello Speck Alto Adige IGP.

I compiti del Consorzio
La missione del Consorzio si è evoluta nel tempo, consolidandosi attorno a funzioni fondamentali per la crescita dell’intero comparto:

• Garanzia di qualità e tutela giuridica del marchio IGP: il Consorzio delinea criteri e qualità specifici per potersi fregiare del marchio IGP, partendo dai dettagli della produzione fino al monitoraggio delle tecniche utilizzate, garantendo contemporaneamente che l’origine delle baffe rimanga ben tracciabile. In questo modo si cerca di proteggere la denominazione da usi impropri, imitazioni e contraffazioni sia sul mercato nazionale che su quello internazionale.

• Comunicazione delle competenze: il Consorzio si impegna a far conoscere lo Speck Alto Adige IGP sul territorio, organizzando attività di comunicazione mirate e coinvolgenti. Oltre ad attività stampa e partecipazione a importanti fiere del settore, vengono promossi eventi come le Giornate dello Speck a Naturno, in cui i consumatori possono toccare con mano la cura e il gusto del prodotto.

• Sostegno ai produttori associati: il Consorzio accompagna le aziende consorziate nei loro processi di sviluppo tecnologico e di internazionalizzazione, facilitando l’accesso a fiere di settore mondiali e fornendo supporto consulenziale. Inoltre, promuove le loro attività di ricerca e sviluppo, collaborando con istituti di ricerca nazionali e internazionali per la sostenibilità futura dello Speck Alto Adige IGP.

Queste attività si fondano su tre principi cardine che riflettono pienamente lo spirito con cui è nato il Consorzio: il rispetto per la tradizione, il controllo rigoroso della filiera e la cura meticolosa in ogni fase della lavorazione. Sono questi i valori che guidano il lavoro dei produttori, nati dalla sapienza di gesti tramandati di generazione in generazione e custoditi nel tempo per offrire un’eccellenza autentica e certificata.

Il rispetto per la tradizione e il territorio
Il valore del rispetto si manifesta nel legame indissolubile con l’Alto Adige e nella conservazione di un’identità distintiva che nasce dall’incontro tra la cultura tedesca, italiana e ladina. Rispetto significa onorare il “paradosso dello speck“: un prodotto di montagna che mantiene un carattere allo stesso tempo delicato e intenso, grazie a un equilibrio perfetto tra spezie e moderata sapidità. Questo approccio si riflette anche nell’attenzione e nella tutela di un ambiente naturale che permette la stagionatura all’aria pura, elemento essenziale per la qualità finale del prodotto.

Il controllo come garanzia di qualità assoluta
Un sistema di controllo certificato rappresenta l’impegno istituzionale del Consorzio nel monitorare ogni fase della filiera per garantire la massima trasparenza ai consumatori. Dal 1996, l’attività di vigilanza è costante e si avvale della collaborazione con organismi indipendenti come l’IFCQ Certificazioni, che dal 1999 assicura il rispetto rigoroso del disciplinare di produzione approvato dall’Unione Europea. Ogni baffa di speck viene verificata per certificarne l’origine e la conformità, proteggendo giuridicamente il marchio IGP da usi impropri e consolidando la credibilità del Consorzio presso le istituzioni e i partner internazionali.

La cura dei dettagli e del mestiere artigianale
La cura è il gesto quotidiano che trasforma un mestiere in tradizione, unendo la dedizione al lavoro alla vita delle famiglie produttrici. Questo principio si esprime nella selezione delle materie prime e nella lavorazione artigianale, che prevede una salatura accurata, l’affumicatura leggera con legno di faggio e i lunghi tempi di attesa necessari per una stagionatura ottimale. È questa attenzione meticolosa per le “cose fatte bene” che definisce la brand essence dello Speck Alto Adige IGP, rendendolo un prodotto di alto profilo capace di emozionare il pubblico attraverso un’esperienza autentica e coinvolgente.

Le celebrazioni del trentennale troveranno il loro momento di massima visibilità durante l’evento Tutto Food 2026, dove uno stand dedicato e curato con l’immagine coordinata dell’anniversario accoglierà visitatori e operatori del settore. Il culmine dei festeggiamenti è previsto per martedì 12 maggio 2026, una giornata che vedrà la partecipazione di istituzioni, media, partner e tutte le aziende consorziate per una cerimonia ufficiale seguita da una cena celebrativa. Sarà un momento fondamentale per unire e motivare tutti gli attori della filiera, raccontando attraverso un filmato emozionale l’evoluzione del Consorzio: una storia fatta di amore per le cose fatte bene che continua a crescere insieme al suo territorio. La storia ha insegnato che la cosa più importante è sempre la stessa: tutelare la qualità e la promozione dell’immagine dello Speck Alto Adige IGP. Questo percorso, fatto di passione e dedizione, ha come obiettivo continuare a innovare e promuovere lo Speck IGP a livello nazionale e internazionale, da trent’anni al prossimo futuro.