SPECK ALTO ADIGE IGP: PUBBLICATO IN GURI IL NUOVO DISCIPLINARE

Con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana del 15 ottobre scorso (GU Serie Generale n.240 del 15-10-2025), si è concluso il procedimento di modifica del disciplinare della IGP «Speck Alto Adige».

Le modifiche approvate rappresentano un importante snodo strategico nella valorizzazione del prodotto e nella volontà di rendere sempre più distintiva e riconoscibile l’eccellenza dello Speck Alto Adige IGP. Fra le diverse modifiche, di grande rilevanza è l’introduzione della categoria “Riserva” per le baffe in possesso di determinate caratteristiche qualitative, di stagionatura e di calo peso. Una scelta di segmentazione che risponde a rigorosi requisiti e che consentirà di rafforzare il valore dello Speck Alto Adige IGP.

Questo importante risultato è frutto dell’impegno del Consorzio di Tutela e delle sue aziende, supportati lungo l’iter da Salumitalia e da ASSICA, e del corposo lavoro istruttorio degli uffici del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.