LA PAROLA A..

FABIO VIANI, PRESIDENTE DEL CONSORZIO DEL PROSCIUTTO TOSCANO

• Presidente, è di qualche settimana fa la sua conferma alla presidenza del Consorzio del Prosciutto Toscano.

Esatto. Sono onorato della rinnovata fiducia dimostratami dai miei consiglieri. Inizio il mio terzo mandato consecutivo, la prima nomina risale infatti al 2019. Presidenza a parte, sono all’interno del Consiglio di Amministrazione da tanti anni, a dimostrazione di quanto – anche a livello personale – credo nella forza e nel valore del sistema consortile, soprattutto per un prodotto come il nostro fortemente radicato nel territorio della nostra Regione.

• Come è cambiato lo scenario attuale rispetto agli anni scorsi e quali sono le sfide e le criticità a cui dovrà prestare particolare attenzione?

Senza dubbio, in generale per tutti i settori, lo scenario economico e produttivo è in continua evoluzione. Se guardiamo il nostro, negli ultimi anni, si sono alternati una serie di eventi che hanno generato un’onda d’urto sulla stabilità delle nostre aziende. Il Covid prima, l’aumento dei costi energetici, l’inflazione e negli ultimi due anni la PSA hanno portato i nostri produttori a muoversi in un contesto spesso incerto e instabile. Infatti, quello che preoccupa oggi maggiormente le aziende è l’incertezza che trovano sul mercato in termini di disponibilità e prezzi della materia prima.

• Cosa auspica per il prossimo futuro per le aziende di produzione dei salumi?

Fondamentale che le aziende possano operare in un contesto di maggiore stabilità che consentirebbe loro di lavorare con maggiore tranquillità e slancio verso il futuro.

• Come Consorzio invece, quali sono le iniziative in programma per valorizzare e favorire la conoscenza del Prosciutto Toscano DOP sui mercati e verso il consumatore?

Per il prossimo triennio la promozione sarà il cardine dell’attività del Consorzio. Svilupperemo un piano di promozione che comprende iniziative continuative per garantire la visibilità del Prosciutto Toscano in Italia e all’estero.
Sicuramente, rimarrà forte il presidio delle principali Fiere di settore, italiane ed estere. Primo appuntamento, al prossimo Tuttofood, in programma a maggio, dove saremo presenti con uno stand istituzionale e un palinsesto di appuntamenti informativi/divulgativi e di degustazione del prodotto.
Rimane, infine, fattore determinante la volontà di collaborazione e dialogo con le Istituzioni per percorrere insieme nuove strade e assicurare alle aziende la stabilità necessaria ad operare, investire e innovare.