IL PROGETTO “A SLICE OF QUALITY” TORNA AL SALÓN GOURMETS DI MADRID

Per il secondo anno consecutivo, il progetto europeo “A slice of Quality: choose PDO and PGI deli meats from Europe” è stato protagonista al Salón Gourmets di Madrid, uno degli eventi più rilevanti a livello internazionale per il settore agroalimentare. Il progetto, della durata triennale e realizzato dai Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Cacciatore Italiano e Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP, ha l’obiettivo di diffondere la conoscenza dei salumi a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Protetta (IGP), promuovendone il valore culturale, qualitativo e territoriale.

Nel corso del workshop, tenutosi l’8 aprile 2025, il pubblico ha potuto vivere un’esperienza completa, che ha unito degustazione, approfondimento tecnico e dimostrazione culinaria. I protagonisti dell’iniziativa sono stati quattro prodotti simbolo della tradizione salumiera italiana: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Cotechino Modena IGP e Zampone Modena IGP.

Dopo l’assaggio guidato dei prodotti in purezza, il Direttore Gianluigi Ligasacchi ha illustrato i contenuti del progetto e le caratteristiche dei marchi DOP e IGP, sottolineando il loro ruolo come strumenti di tutela del consumatore, di valorizzazione delle filiere produttive locali e di garanzia di qualità, sostenibilità e autenticità.
La seconda parte dell’incontro ha visto protagonista lo chef valenciano Rubén Fenollar, Ambasciatore del progetto e volto noto della gastronomia spagnola, che ha realizzato uno show-cooking dinamico ed efficace. Attraverso quattro ricette originali, lo chef ha dimostrato la versatilità dei salumi certificati in cucina, esaltandone sapori, consistenze e praticità d’uso.
Il progetto è stato inoltre presente per l’intera durata del Salón con uno stand informativo presso il Padiglione 8 – Stand 8G29, punto di riferimento per professionisti del settore Ho.Re.Ca. e operatori internazionali, interessati ad approfondire le caratteristiche dei prodotti e il valore aggiunto dei marchi europei di qualità.
La partecipazione al Salón Gourmets 2025 rappresenta un’importante tappa del percorso promozionale del progetto “A slice of Quality”, che continua a diffondere a livello europeo la cultura della salumeria certificata, rafforzando la consapevolezza dei consumatori e promuovendo la competitività delle eccellenze italiane nel contesto delle Indicazioni Geografiche dell’Unione Europea.

asliceofquality.eu