SALUMI DOP PIACENTINI: APPROVATE LE MODIFICHE AI DISCIPLINARI DI PRODUZIONE

Con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana dello scorso 6 dicembre 2025 – Serie Generale n. 284, si conclude il procedimento di modifica del disciplinare di produzione delle tre DOP piacentine: Salame Piacentino, Coppa Piacentina e Pancetta Piacentina.  Approvate le modifiche ai disciplinari proposte dal Consorzio di tutela guidato dal Presidente Antonio Grossetti.

I testi pubblicati fanno seguito alle rispettive proposte di modifica pubblicate nella GURI nei mesi precedenti: nello specifico, Coppa Piacentina lo scorso 16 settembre 2025, Pancetta Piacentina lo scorso 1° ottobre 2025 e Salame Piacentino lo scorso 8 ottobre 2025.

Di seguito le principali modifiche proposte:

• modifiche comuni alle tre Denominazioni:

– aggiornamento delle disposizioni sulle caratteristiche genetiche dei suini, in linea con quanto previsto dal decreto ministeriale 5 dicembre 2019, n. 12390 e ss.mm.ii.

– aggiornamento delle disposizioni in materia di alimentazione dei suini, in linea con le più attuali modalità di alimentazione del suino pesante

– sostituzione del criterio del peso medio vivo della partita di suini pari a 160 chilogrammi (più o meno 10%) con il parametro del peso della singola carcassa (cd. peso morto) compreso fra 110,1 e 180,0 chilogrammi

– specificazione degli zuccheri utilizzabili nell’elaborazione del prodotto, quali destrosio, glucosio,
fruttosio e saccarosio

– aggiornamento delle disposizioni del disciplinare alla normativa unionale vigente.

• Inoltre per le produzioni Salame Piacentino e Pancetta Piacentina:

– inserimento della facoltà di utilizzo, alternativamente o in aggiunta al sodio L-ascorbato (E301), dell’acido L-ascorbico (E300)