SALUMI DOP E IGP – CONOSCERE E VALORIZZARE LE ECCELLENZE DEI NOSTRI TERRITORI

Riprende dopo la pausa estiva il percorso di formazione dedicato agli operatori della Grande Distribuzione Organizzata, firmato Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, realizzato in collaborazione con UniSaFo, Scuola di alta formazione dedicata al settore dei formaggi e dei salumi,  e con il contributo del MASAF – Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.

Questa masterclass è stata rivolta all’Insegna Etruria Retail. In programmazione entro l’anno ulteriori tre giornate formative, dedicate ad altrettante Insegne distributive.

L’agenda della giornata ha visto una prima parte più nozionistica dedicata alla normativa del comparto e alle caratteristiche del sistema delle Indicazioni Geografiche.  A seguire un approfondimento tecnico-scientifico sugli aspetti microbiologici, la conservazione e presentazione dei salumi, grazie al contributo della Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari – SSICA.
Pomeriggio dedicato all’analisi sensoriale per riconoscere e apprezzare le differenze e le caratteristiche principali dei salumi DOP e IGP, trasferendo “tips” narrative utili per il quotidiano contatto e relazione con i consumatori.