IL PROGETTO “EU FAB 6” RIPORTA I SALUMI EUROPEI DOP E IGP ALLA LONDON CHEF ACADEMY

Per il terzo anno, la campagna cofinanziata dall’UE ha realizzato una collaborazione con la London Chef Academy per due giornate di formazione dedicate a Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e Cotechino Modena IGP, coinvolgendo 150 partecipanti in presenza e modalità online.

 Per il terzo anno, il progetto “The EU Fab 6 – Savour the PDO and PGI Wines and Deli Meats from Europe” è tornato nella sede della Chef Academy di Londra per due giornate di formazione professionale dedicate ad alcuni dei più rinomati salumi europei a marchio DOP e IGP.

Svoltisi il 21 e il 22 settembre, gli incontri hanno coinvolto circa 150 partecipanti, sia in presenza che online, coniugando l’approfondimento teorico a dimostrazioni di cucina dal vivo, volte a esplorare l’identità, i metodi di produzione, le caratteristiche e la versatilità culinaria dei prodotti.

La prima giornata è stata interamente dedicata alla Mortadella Bologna IGP, mentre la seconda è stata riservata ai Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e al Cotechino e Zampone Modena IGP. Il programma ha offerto ai partecipanti l’opportunità di passare dalla conoscenza del prodotto all’applicazione pratica, mostrando come prodotti radicati nelle tradizioni gastronomiche europee possano essere reinterpretati anche attraverso la cucina professionale contemporanea.

La parte teorica, condotta da Augusto Cosimi – portavoce dei tre Consorzi dei salumi –, ha fatto conoscere ai partecipanti le caratteristiche distintive di questi prodotti tutelati e il significato delle denominazioni europee DOP e IGP.

Le sessioni pratiche sono state condotte dallo Chef Simone Rossetto, uno degli chef istruttori professionisti della Chef Academy of London; specializzato in tecniche di cucina avanzata e molecolare, vanta oltre 15 anni di esperienza culinaria internazionale maturata presso ristoranti stellati Michelin, hotel di lusso e locali di alta ristorazione in tutta Europa.

Per gli show cooking, lo Chef Rossetto ha ideato una degustazione in chiave contemporanea, reinterpretando ciascuno dei salumi protagonisti attraverso tecniche raffinate e moderni abbinamenti di sapori. La Mortadella Bologna IGP è stata proposta in stile yakitori: grigliata e laccata fino a ottenere una finitura caramellata, accompagnata da caviale di aceto balsamico, pistacchio, mela verde a consistenza modificata (“compressa”) e spuma di mela. I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno ispirato una crocchetta servita con spuma di sedano rapa affumicato, gel di prugna acidulata e polvere di cipolla bruciata, unendo ricchezza, acidità e sapidità in una veste moderna. Il Cotechino Modena IGP, infine, è stato cotto delicatamente sottovuoto e servito con un gel aromatico al fondo di cottura (jus) di Lambrusco, pera Abate a consistenza modificata e cavolo rosso in agrodolce, sfruttando freschezza e acidità per valorizzare la caratteristica succulenza e il profilo sapido del prodotto.

La collaborazione con la London Chef Academy ha posto ancora una volta la formazione al centro delle attività della campagna nel Regno Unito. Fondata nel 2007, l’Accademia è specializzata nella formazione culinaria professionale e coniuga l’insegnamento teorico e pratico con la preparazione all’attività nelle cucine professionali. Le sessioni hanno offerto l’opportunità di approfondire la conoscenza delle indicazioni geografiche europee, dimostrandone al contempo la rilevanza nella cucina contemporanea.

Attraverso iniziative come queste, “The EU Fab 6” mira ad avvicinare gli attuali e futuri professionisti del settore alimentare al sistema delle DOP e IGP, coniugando informazioni su origine, certificazione e produzione con degustazioni dirette ed esperienze culinarie pratiche.

Cofinanziata dall’Unione Europea, la campagna “The EU Fab 6 – Savour the PDO and PGI Wines and Deli Meats from Europe” promuove le eccellenze europee nel Regno Unito e in Svizzera. Attraverso degustazioni, attività divulgative ed eventi promozionali, l’iniziativa favorisce la visibilità e l’apprezzamento dei prodotti a marchio DOP e IGP.

The initiative is supported by six prestigious consortia:

• Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna (Italy) – project leader
•  Consorzio Cacciatore Italiano (Italy)
• Consorzio Zampone e Cotechino Modena PGI (Italy)
• ODG des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac (France)
• Asociación para la Promoción del vino de Garnacha – Garnacha Origen (Spain)
• Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo (Italy)