Un connubio perfetto tra fattori climatici e umani. Materia prima di alta qualità e tecniche di produzione artigianali danno vita a questo straordinario salame che nella cucina tipica parmense costituisce un protagonista dell’antipasto per eccellenza.

Si ottiene dalla carne rigorosamente selezionata proveniente da suini pesanti e lavorata sapientemente con sale, pepe in grani o a pezzi e aglio. Il salame viene poi insaccato in budello naturale e legato con spago non a rete, con corda unica a passi radi. La sua caratteristica forma cilindrica irregolare, con una estremità più grossa dell’altra, lo rende immediatamente riconoscibile tra tutti gli altri salami, anche per via delle dimensioni considerevoli.

Il taglio del Salame Felino si effettua a coltello e con un angolo di circa 30°. Lo spessore non è mai troppo sottile ma di circa 3 mm in modo da esaltare al massimo la masticabilità di questo straordinario salame.

Nel tagliere lo abbiamo affiancato ad una cipollina borretana in agrodolce per giocare con note acidule e dare un richiamo al territorio. Abbiamo aggiunto anche uno spinacio al burro per dare qualche nota vegetale ma sfruttare anche il burro fresco che esalta le aromatiche di note di stagionatura presenti nel Salame Felino IGP.