Perfettamente inserito nella cultura contadina brianzola, un territorio caratterizzato dal clima collinare e dalle tipiche escursioni termiche (che assicura un ambiente particolarmente favorevole alla migliore asciugatura e stagionatura del salame), il Salame Brianza DOP è prodotto con carni suine selezionate, e segue una “ricetta” unica e inimitabile che regolamenta in maniera rigorosa gli ingredienti.
Le carni vengono sapientemente insaporite con un mix di sale e pepe e in alcuni casi vino

È preferibile procedere con il taglio a coltello con un angolo leggermente inclinato, ma su pezzature grandi è interessante anche un taglio in affettatrice non troppo spesso.

Nel tagliere abbiamo abbinato al Salame Brianza degli spicchi di riso al salto allo zafferano arrostito nel burro che si sposa magnificamente con la dolcezza del Salame Brianza. Abbiamo aggiunto anche qualche funghetto sott’olio e della golosissima raspadura che esalta le note aromatiche di questo salame.