La zona di produzione si trova all’interno di un parco naturale, quello del Sasso Simone e Simoncello, tra le verdi colline del Montefeltro, la cerreta più grande d’Europa, nella provincia di Pesaro-Urbino nelle Marche..
Come il paesaggio, anche il microclima di questa zona è unico e irrepetibile.
Solo cosce di suino italiano accuratamente selezionate possono diventare Prosciutto di Carpegna DOP. Sua caratteristica è la peculiare “stuccatura” durante la quale le cosce vengono ricoperte con un impasto a base di farina di riso, grasso e una miscela di spezie aromatiche, tra cui il pepe e la paprika. La stagionatura minima prevista dal è di 14 mesi nei quali il prosciutto di Carpegna acquisisce le sue delicate note aromatiche.
Il taglio si effettua in affettatrici con spessore piuttosto sottile e solo in casi di prosciutti molto stagionati ci si può dedicare ad un taglio al coltello utilizzando una buona morsa.