Il Culatello di Zibello DOP rappresenta una delle eccellenze alimentari italiane ed è uno dei salumi più noti, pregiati e celebrati tanto da essere definito non a caso il Re dei salumi.
Si ricava dalla parte più pregiata della coscia del suino. La carne viene lavorata manualmente con una miscela di salagione e messa a riposare. Viene poi insaccata in vescica naturale e sapientemente legata a mano per conferirgli quella tipica e caratteristica forma a “pera”.
Per la maturazione e la lunga stagionatura di questo salume, periodo durante il quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori, sono fondamentali i fattori climatici della zona: inverni freddi, lunghi e nebbiosi ed estati torride ed assolate. Il Culatello di Zibello DOP è patrimonio e ricchezza del territorio lungo il fiume Po, prodotto unicamente in 8 località della provincia di Parma, frutto di una vera e propria arte e tradizione con una lavorazione che ancora oggi avviene completamente a mano.
Il culatello si prepara con grande attenzione, tagliato a fette sottili possibilmente con una affettatrice manuale.
Il miglior abbinamento possibile? E’ perfetto così com’è, al massimo lo si può degustare con del buon pane casereccio leggermente tostato e del burro fresco a bilanciare l’intensità delle note di carni mature ottenute dalla lunga stagionatura. Una nocciola tostata tra una fetta e l’altra, darà croccantezza e accompagnerà il tutto.