Due eccellenze italiane con oltre 500 anni di storia. La nascita di questi prodotti è leggendaria e si data nel lontano 1511 nel territorio modenese dove la loro produzione rappresenta ancora oggi l’arte e l’esaltazione delle capacità norcine di questo territorio. Oggi zampone Modena e cotechino modena sono ancora prodotti – nelle aree previste dal disciplinare – come da tradizione. Sono emblema indiscusso delle tavole delle festività invernali ma sono diventati anche protagonisti di ricette moderne e innovative ottime durante tutto l’anno e che trovano spazio anche nel mondo dell’alta cucina.
Entrambi sono fatti di una miscela di carni suine unite a cotenna, con l’aggiunta di sale e pepe e quindi insaccate, lo Zampone nella zampa anteriore del suino, il Cotechino, invece, in budello.
Il Cotechino Modena e lo Zampone Modena si trovano in commercio freschi o precotti: il prodotto fresco richiede una cottura di almeno 3 ore in acqua in leggera ebollizione oppure in una tradizionale zamponiera. Il più pratico precotto invece una cottura di circa 30 minuti in acqua bollente.
Le fette sono da tagliare a coltello con spessore di circa 1 cm e devono essere servite calde o tiepide.
Nel tagliere ci siamo divertiti a dare note cromatiche e con vari gradi di dolcezza abbinando alle fette di Cotechino Modena IGP e Zampone Modena IGP dei cubetti di rapa rossa, di rapa bianca, di patata e di zucca arrostiti in forno. Per un aperitivo davvero gustoso vi consiglio l’aggiunta di una salsa di verdure in agrodolce e delle croccanti chips di mais. Ad armonizzare il tutto abbiamo aggiunto sul cotechino alcune gocce di Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP. Godimento allo stato puro!