IV EDIZIONE DEL FESTIVAL DEL SALAME DI VARZI DOP​

Un giugno carico di eventi importanti per il Consorzio di Tutela del salame di Varzi DOP.

Domenica 15 giugno 2025 si è svolta la IV° edizione del Festival del Salame di Varzi DOP, evento che celebra un prodotto che è molto più di un salume: il Salame di Varzi DOP è un emblema di cultura, di lavorazione artigianale e di un forte legame con il proprio territorio.

La manifestazione – perfetta occasione per immergersi nella cultura gastronomica dell’Oltrepò Pavese – è stata promossa e organizzata dal Consorzio di Tutela del Salame di Varzi DOP, con il contributo del bando Lombardia Style – Progetti di Promozione Unitaria per l’Attrattività Territoriale di Regione Lombardia, e la collaborazione del Comune di Varzi.

Il Castello Malaspina ha accolto il pubblico e le Istituzioni per l’apertura ufficiale, con i saluti istituzionali del Presidente del Consorzio, Pierluca Ambrosioni, e di Giovanni Palli, Presidente della Provincia di Pavia, Presidente della Comunità montana Oltrepò Pavese e Sindaco di Varzi.

Le cantine storiche del Castello e del borgo di Varzi hanno ospitato i produttori di questa eccellenza e hanno dato vita a un itinerario del gusto, che tra degustazioni, assaggi guidati e abbinamenti con i grandi vini del Oltrepò Pavese hanno permesso di conoscere il Salame di Varzi DOP e immergersi in un territorio ricco di storia e artigianalità.

Il Festival del Salame di Varzi è stato presentato ufficialmente giovedì 5 giugno, nella conferenza stampa che si è tenuta presso la Camera di Commercio di Cremona, Mantova e Pavia nella sala Consiliare della sede di Pavia.

L’evento di lancio è stato l’occasione per il Consorzio di Tutela per comunicare agli stakeholder e alla stampa la conclusione dell’iter di modifica del disciplinare di produzione: processo che ha richiesto un attento e laborioso processo di revisione per attualizzarne i contenuti sotto diversi profili, andando a modificare uno dei testi più storici depositati presso l’Unione Europea.

Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica è intervenuta con una relazione del Direttore Cristiano Costantino Loddo, che ha seguito e assistito il Consorzio di tutela nella preparazione e stesura del dossier inerente alla richiesta di modifica del disciplinare.

Il Direttore Loddo ha presentato in conferenza una sintesi dei lavori: un iter intrapreso in stretto coordinamento con il MASAF per il restauro della Legge istitutiva della Denominazione d’Origine del Salame di Varzi n. 224 del 1989, poi divenuta DOP nel 1996. Un lavoro lungo ed impegnativo (circa 2000 pagine di dossier) che ha permesso di redigere un testo di 7 articoli, comprendente importanti aggiornamenti relative alle razze suine, alle tecniche di alimentazione, alla lavorazione della materia prima e alla stagionatura, finalizzato a mantenere la qualità e l’eccellenza che negli anni hanno reso distintivo il Salame di Varzi.