AL VIA IL PROGETTO DI SALUMITALIA – CONSORZI INDICAZIONE GEOGRAFICA RIVOLTO ALLA GRANDE DISTRIBUZIONE PER VALORIZZARE I SALUMI ITALIANI DOP E IGP

Sei incontri formativi per la GDO in un ricco programma didattico di formazione e informazione sulle nostre eccellenze tutelate

Approfondire e trasferire la conoscenza dei Salumi italiani DOP e IGP agli operatori della Grande Distribuzione Organizzata, ultimo – ma quanto mai fondamentale – anello dell’articolato percorso di queste eccellenze del Made in Italy: chiaro l’obiettivo del progetto di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, articolato in sei appuntamenti, ciascuno dedicato a una insegna della GDO.

Nel mese di Giugno si sono tenute 3 delle sei masterclass in programma. Partenza mercoledì 11 giugno con la presentazione dell’iniziativa e il saluto agli operatori partecipanti della prima delle sei insegne della GDO, da parte del Presidente Cristiano Ludovici.

A seguire, una programmazione didattica – individuata quale format generale del progetto – finalizzata a offrire un quadro approfondito di informazioni tecniche, nozioni pratiche e curiosità per formare e informare coloro i quali, in ragione del loro ruolo, possono essere veri e propri “ambasciatori” della qualità e delle storie dei salumi DOP e IGP e del ruolo di garanzia svolto dai Consorzi di Tutela.

“L’importanza del progetto e delle tematiche – spiega il direttore di Salumitalia Cristiano Costantino Loddo – ha condotto a individuare un articolato percorso strutturato in più moduli, così da garantirne vivacità, completezza ed efficacia pratica, anche mediante la collaborazione nella gestione operativa di un importante partner, quale UniSaFo – Scuola di alta formazione dedicata al mondo dei salumi e dei formaggi”.

Il format prevede la didattica della mattina concentrata sulla normativa che regola le Indicazioni Geografiche e sul ruolo dei Consorzi di Tutela, per poi passare a parlare della storia della salumeria, delle caratteristiche delle diverse filiere di produzione della salumeria tutelata.

A seguire, l’intervento dei ricercatori della SSICA – Stazione sperimentale per l’industria delle conserve alimentari, per apportare un fondamentale contributo tecnico-scientifico attinente alle corrette tecniche di conservazione, confezionamento e presentazione dei salumi DOP e IGP.

L’analisi sensoriale è invece la protagonista della didattica pomeridiana. Un lezione in cui un’esperta sensoriale racconta e presenta in degustazione  i salumi DOP e IGP dei Consorzi aderenti a Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, in purezza e in abbinamento a ingredienti semplici e in grado di esaltarne il gusto e le altre sfumature sensoriali.

Al termine della giornata, la consegna degli attestati di partecipazione.

Le iniziative del progetto sono realizzate con il contributo del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste (DM 672436 del 20.12.2024).