SALUMI PIACENTINI DOP: DUE INIZIATIVE PER PROMUOVERE QUALITÀ, CULTURA E TRADIZIONE

Il Consorzio dei Salumi DOP Piacentini protagonista di due iniziative sul territorio per promuovere e valorizzare le tre DOP del territorio: Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP

• Una nuova lezione dedicata alle eccellenze della salumeria piacentina presso la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Il 9 settembre i tre Salumi Piacentini DOP sono tornati protagonisti ad ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, prestigioso centro di formazione della cucina italiana a livello internazionale, ospitato nella splendida cornice del Palazzo Ducale di Colorno.

Nella giornata di mercoledì 9 settembre, una nuova lezione è stata dedicata alla Coppa Piacentina DOP, alla Pancetta Piacentina DOP e al Salame Piacentino DOP, nell’ambito delle attività formative rivolte a un gruppo di docenti georgiani del Dipartimento per l’Istruzione Professionale del Ministero dell’Istruzione, della Scienza e della Gioventù della Georgia e agli chef partecipanti al corso internazionale di cucina “Like an Italian”.

L’iniziativa rientra nelle attività formative previste dal progetto cofinanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.

Ad aprire la lezione è stato Roberto Belli, Direttore del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini, che ha illustrato le ragioni che portarono la Comunità Europea, nel 1992, ad avviare un progetto per quei tempi particolarmente lungimirante: tutelare, attraverso specifici disciplinari di produzione, le eccellenze agroalimentari dei diversi Paesi europei e renderle riconoscibili ai consumatori attraverso un apposito sistema di identificazione.

L’incontro è quindi entrato nel vivo delle caratteristiche che contraddistinguono i Salumi Piacentini DOP, con un approfondimento sulla lunga e antica tradizione della norcineria piacentina. Una tradizione che trova una testimonianza particolarmente significativa nel riconoscimento di ben tre Denominazioni di Origine Protetta – Coppa Piacentina, Pancetta Piacentina e Salame Piacentino – un primato che ancora oggi rappresenta un caso unico in Europa.

A seguire, è salito in cattedra, nel vero senso della parola, Daniele Reponi, che ama definirsi un po’ oste e un po’ salumiere, ma che è soprattutto un autentico maestro nell’arte di valorizzare gli ingredienti attraverso le sue celebri preparazioni.

Reponi ha innanzitutto sottolineato come i Salumi Piacentini DOP siano straordinari già in purezza, per poi cimentarsi nella realizzazione di tre preparazioni, una dedicata a ciascuna delle tre denominazioni.

La prima preparazione ha visto protagonista la Pancetta Piacentina DOP, proposta in un panino con Grana Padano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. A seguire, una baguettina dedicata alla Coppa Piacentina DOP, abbinata a mozzarella tagliata finemente, uva bianca e gherigli di noce. A chiudere il percorso, il panino con Salame Piacentino DOP, accompagnato da stracchino, mela verde e cavolo cappuccio sfumato con salsa di soia, completato da un leggero velo di burro spalmato sul pane.

Grande attenzione e interesse sono stati manifestati dagli chef e dai docenti presenti, che hanno seguito con particolare partecipazione la professionalità e la maestria di Daniele Reponi nel saper esaltare e valorizzare, attraverso abbinamenti originali ed equilibrati, le diverse caratteristiche degli ingredienti utilizzati.

Al termine delle preparazioni, la degustazione ha rappresentato un ulteriore momento di confronto e approfondimento. I partecipanti hanno potuto assaggiare i tre panini e dialogare direttamente con Reponi, chiedendo spiegazioni e approfondimenti sulle scelte e sugli abbinamenti proposti.

Una giornata intensa e ricca di spunti, dunque, per la valorizzazione dei prodotti della salumeria piacentina tutelata, inserita in un contesto di altissimo livello qualitativo come quello di ALMA, la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Un’esperienza resa ancora più significativa dalla possibilità di confrontarsi con futuri chef provenienti da diverse parti del mondo, portando così la conoscenza dei Salumi Piacentini DOP in un contesto autenticamente internazionale.

L’esperienza e professionalità dello staff di ALMA hanno contribuito a rendere questa esperienza particolarmente significativa e di grande valore per la promozione e la conoscenza dei Salumi Piacentini DOP.

• Cena dei Mille a Parma: i Salumi DOP Piacentini grandi protagonisti della settima edizione

Sempre nella giornata del 9 settembre si è svolta  la settima edizione della “Cena dei Mille”, lo straordinario evento gastronomico promosso dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy insieme al Comune di Parma. Il centro storico della città si è trasformato in un raffinato ristorante gourmet a cielo aperto: un’unica, suggestiva tavolata lunga 400 metri, estesa tra Piazza Garibaldi e Strada della Repubblica, ha accolto mille commensali per un percorso enogastronomico d’eccellenza.

Ad aprire la serata è stato l’incantevole aperitivo in Piazza Garibaldi con 18 postazioni dedicate al food & beverage, tra cui le eccellenze della Parma Food Valley e i prestigiosi Consorzi di Tutela del territorio (tra cui Culatello di Zibello, Coppa di Parma, Salame Felino, Fungo di Borgotaro, Coppini Arte Olearia, Destinazione Turistica Emilia con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, oltre a una ricca offerta di vini rilevanti.

In questo contesto d’eccezione, i Salumi DOP Piacentini hanno svolto un ruolo di primissimo piano come apripista dell’evento. Le proposte dell’AperiDOP Piacentino, curate da Lorella Ferrari, hanno riscosso un successo straordinario tra i presenti grazie a combinazioni uniche:

• Spiedino di uva nera e bianca con Salame Piacentino DOP;
• Tocchetti di focaccia alla zucca e uvetta abbinati alla Pancetta Piacentina DOP;
• Coppa Piacentina DOP servita con torta di patate e torta di erbette preparate dagli chef di Parma Quality Restaurants.

All’evento ha presenziato il Presidente del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini, Antonio Grossetti, che ha avuto il piacere di portare i propri saluti alle istituzioni presenti: il Presidente della Regione Emilia-Romagna Michele Pascale, il Sindaco di Parma Michele Guerra, l’Assessore regionale all’Agricoltura Alessio Mammi, l’Assessore del Comune di Piacenza Simone Fornasari e numerose altre autorità e ospiti illustri.

“È sempre un onore e un gran piacere essere invitati dal Comune di Parma a questa straordinaria manifestazione per rappresentare il meglio del territorio piacentino”, ha commentato il Presidente Grossetti al termine della serata.

Un momento speciale della serata è stato dedicato all’ospite d’onore dell’edizione 2026: il guest chef due Stelle Michelin Gennaro Esposito, patron de «La Torre del Saracino», che ha deliziato i commensali con la sua celebre minestra di pasta mista con crostacei e pesci di scoglio.

In virtù del legame d’amicizia e delle numerose collaborazioni in eventi nazionali ed esteri, il Consorzio ha omaggiato lo chef campano con una Coppa Piacentina DOP. Un dono particolarmente gradito da Gennaro Esposito, grande estimatore e conoscitore di questo prodotto simbolo del territorio piacentino.

La partecipazione alla Cena dei Mille conferma ancora una volta il ruolo centrale dei Salumi DOP Piacentini nella valorizzazione e promozione della tradizione enogastronomica della provincia di Piacenza