IL CONSORZIO DI TUTELA DEL PROSCIUTTO VENETO DOP A “SAPORI D’AUTUNNO”

Si è svolta a Padova, fra il 14 e il 16 Novembre nella splendida cornice di Prato della Valle, “Sapori d’Autunno”,  tradizionale rassegna riservata alle eccellenze enogastronomiche padovane che ha visto la partecipazione di un folto pubblico particolarmente interessato a conoscere personalmente i produttori e le loro esperienze raccontate dal vivo nel corso dei numerosi workshop proposti.

Nel corso dell’incontro del sabato realizzato dal Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP, cui è seguita una degustazione guidata con l’abbinamento dei Vini dei Consorzi dei Colli Euganei e del Bagnoli Friularo DOCG, l’interesse del pubblico è stato catturato dal taglio salutistico proposto dal Presidente Attilio Fontana.

Il Prosciutto Veneto DOP, infatti, vanta solamente due ingredienti, coscia di suino italiano e sale, e l’assenza totale di qualsiasi conservante, additivo o aromatizzante.  La consistente riduzione dell’apporto di sale e il conseguente allungamento della stagionatura, realizzato negli ultimi due decenni, consente di indicare il Prosciutto Veneto come uno degli alimenti proteici più salutari nell’ambito della dieta mediterranea.

La contemporanea presenza di uno spazio destinato alla ristorazione, organizzato dal Comitato padovano dell’Unione delle Pro Loco Italiane, ha permesso ai visitatori una panoramica dei risultati ottenuti in cucina con l’utilizzo dei prodotti presenti alla rassegna.