ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO “I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI”

Il 21 ottobre scorso si è tenuto a Tione, presso CFP ENAIP  la seconda tappa del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell’eccellenza agroalimentare europea. L’iniziativa è promossa da ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria, in collaborazione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, nell’ambito della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”.

Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, attraverso la presenza tra i relatori di Massimo Malnerich, agente vigilatore di Salumitalia è stata parte attiva del progetto formativo.

“L’Italia a livello europeo è la prima nazione per numero di salumi tutelati DOP e IGP. Questo primato rispecchia inequivocabile la grande tradizione norcina del nostro Paese. Tradizione che deve essere tutelata sia a livello locale che internazionale e questo è uno dei compiti primari dei Consorzi di tutela riconosciuti dal Ministero” ha affermato Malnerich.

Gli studenti hanno potuto apprezzare anche lo show cooking dello chef Luca Zotti Luca Zotti, chef dell’Associazione italiana Ambasciatori del Gusto.

Il progetto, partito nel 2024, prevede la formazione di oltre 700 studenti, che hanno così l’opportunità di conoscere da vicino il mondo dei salumi e della carne suina attraverso percorsi formativi che integrano teoria e pratica. L’obiettivo è rafforzare la cultura del prodotto europeo, approfondendo temi fondamentali come tracciabilità, etichettatura, valori nutrizionali e sostenibilità, e offrendo al tempo stesso esperienze immersive con show-cooking e masterclass tenuti dagli Ambasciatori del Gusto.

Ma il progetto assume oggi un valore ancora più strategico. Già durante la prima annualità era emersa una realtà preoccupante: nelle scuole alberghiere si sta vivendo un momento di crisi profonda, confermato da dati presentati durante l’edizione 2025 di Ristorexpo. Le iscrizioni agli istituti dell’enogastronomia hanno registrato un calo del 30% negli ultimi 4–5 anni, e molti diplomati abbandonano il settore una volta terminati gli studi. In questo contesto, iniziative come questa sono fondamentali per restituire motivazione, visione e strumenti concreti a chi si affaccia al mondo della ristorazione.

Le prossime tappe toccheranno altre regioni italiane, in un vero e proprio gran tour del gusto che unisce tradizione e innovazione culinaria.  Ogni appuntamento sarà un’occasione unica per gli studenti e le studentesse per scoprire l’eccellenza del Made in Italy, imparando non solo a valorizzare i salumi come ingredienti creativi e sostenibili della cucina contemporanea, ma anche a riconoscere un prodotto di qualità, interpretarne le caratteristiche nutrizionali, comprenderne l’importanza dal punto di vista della sostenibilità ambientale e conoscerne le certificazioni europee come le DOP e le IGP. Un viaggio formativo completo tra tradizione, tecnica e consapevolezza, che li preparerà ad affrontare con competenza il mondo della ristorazione.

Calendario delle masterclass:

06.10.2025 – Lombardia – CFP –  Como

Federico Beretta – Ambasciatore del Gusto

Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica

21.10.2025 – Trentino-Alto Adige – CFP – Tione

Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica

Luca Zotti – Ambasciatore del Gusto

10.11.2025 – Sardegna – Istituto di Istruzione Superiore “Domenico Alberto Azuni” – Cagliari

Giuseppe Pulina – Professore Ordinario di Zootecnica Speciale (AGR 19) presso il Dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari

Marina Ravarotto – Ambasciatrice del Gusto

19.11.2025 – Calabria – IPSEOA “San Francesco” – Paola (CS)

Caterina Ceraudo – Ambasciatrice del Gusto

Monica Rosa Loizzo – Professore Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari e Coordinatore del Corso di Studi Magistrale in Scienza della Nutrizione presso l’Università della Calabria

15.12.2025 – Toscana – Istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Francesco Seghi – Direttore del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP

Marco Stabile – Ambasciatore del Gusto