{"id":7391,"date":"2026-02-27T13:58:03","date_gmt":"2026-02-27T12:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7391"},"modified":"2026-03-02T09:39:54","modified_gmt":"2026-03-02T08:39:54","slug":"la-parola-a-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/fr\/news\/la-parola-a-14\/","title":{"rendered":"LA PAROLA A.."},"content":{"rendered":"
MARTIN KNOLL, DIRETTORE DEL CONSORZIO TUTELA SPECK ALTO ADIGE\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n
    \n
  • Direttore, il 2025 si chiude in un contesto economico complesso. Che bilancio dell\u2019anno ci pu\u00f2 riassumere per lo Speck Alto Adige IGP?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Il 2025 \u00e8 stato senza dubbio un anno impegnativo, ma allo stesso tempo di consolidamento strategico per il nostro Consorzio. Abbiamo certificato 2.551.323 baffe di Speck Alto Adige IGP<\/strong>, pari al 39,2% della produzione complessiva delle aziende associate. Un dato che, pur registrando una lieve flessione rispetto all\u2019anno precedente, conferma il ruolo centrale dell\u2019IGP nel posizionamento qualitativo del prodotto.<\/p>\n

    Il mercato italiano si conferma il nostro principale punto di riferimento, assorbendo il 68% della produzione, con una forte concentrazione in Alto Adige e nel Nord Italia e una crescita progressiva nel Centro e Sud del Paese. L\u2019export rappresenta il 32% dei volumi<\/strong>: la Germania<\/strong> resta il primo mercato estero<\/strong> con il 24,8%, seguita da Stati Uniti, Francia, Svizzera e Austria. Sono numeri che dimostrano la solidit\u00e0 della nostra filiera produttiva, composta da 26 produttori, e la capacit\u00e0 di mantenere competitivit\u00e0 anche in uno scenario sfidante.<\/p>\n

      \n
    • Qualit\u00e0 e tutela del marchio sono da sempre pilastri della vostra attivit\u00e0. Quali azioni concrete avete portato avanti nel 2025?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      La qualit\u00e0 \u00e8 da sempre il fondamento della nostra denominazione. Nel 2025<\/strong> abbiamo effettuato 370 visite ispettive lungo la filiera<\/strong>, controllando oltre 100.500 cosce fresche e 54.800 baffe stagionate, oltre a svolgere analisi microbiologiche e organolettiche sul prodotto finito.<\/p>\n

      Abbiamo inoltre monitorato 1.336 punti vendita in Italia e 100 all\u2019estero<\/strong> per verificare la corretta etichettatura, raggiungendo un tasso di conformit\u00e0 del 93,8%.<\/strong> Un risultato molto positivo.<\/p>\n

      La collaborazione con il Controllo Qualit\u00e0 Alto Adige (SQK) si \u00e8 ulteriormente rafforzata: nel 2025 sono stati effettuati sopralluoghi in 209 punti vendita tra il Nord Italia e la Germania meridionale, con 632 campioni controllati su 1.887 ispezioni complessive<\/strong>. Solo nel 2% dei casi sono emerse lievi non conformit\u00e0, esclusivamente di carattere estetico. Questo conferma l\u2019elevatissima coerenza qualitativa del nostro prodotto.<\/p>\n

      A supporto di tutto ci\u00f2, \u00e8 entrato pienamente a regime il nuovo portale digitale di certificazione, uno strumento strategico per la tracciabilit\u00e0, la gestione dei dati produttivi e la rendicontazione in ambito sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

        \n
      • Il 2026 segner\u00e0 i 30 anni dal riconoscimento come IGP. Come vi state preparando e quali sono le prospettive future?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Il traguardo dei 30 anni<\/strong> rappresenta<\/strong> per noi non solo una celebrazione, ma un momento di riflessione e rilancio<\/strong>. In questi tre decenni lo Speck Alto Adige IGP \u00e8 diventato simbolo del nostro territorio e della nostra competenza produttiva.<\/p>\n

        Nel 2025 abbiamo investito molto in comunicazione e promozione, con la campagna televisiva nazionale \u201cUNESPECKTED<\/strong>: il secondo che non ti aspeckti\u201d, eventi di grande richiamo come la Festa dello Speck a Brunico e una prestigiosa partnership con i Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali Milano Cortina 2026, che ci sta offrendo una vetrina internazionale straordinaria.<\/p>\n

        Abbiamo inoltre proseguito i progetti europei e le attivit\u00e0 di internazionalizzazione, senza dimenticare l\u2019impegno formativo: oltre 12.000 alunni di 427 scuole primarie in Lombardia e Veneto<\/strong> sono stati coinvolti in iniziative didattiche dedicate.<\/p>\n

        Guardando al 2026, continueremo a lavorare con visione e responsabilit\u00e0 per rafforzare ulteriormente qualit\u00e0, tutela del marchio e presenza sui mercati. I 30 anni dell\u2019IGP saranno l\u2019occasione per raccontare l\u2019evoluzione di un prodotto che, anno dopo anno, ha saputo coniugare tradizione e innovazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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