{"id":4339,"date":"2024-01-23T15:55:29","date_gmt":"2024-01-23T14:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isitsalumi.it\/?p=4339"},"modified":"2024-01-23T15:56:33","modified_gmt":"2024-01-23T14:56:33","slug":"concorso-gli-chef-di-domani-vince-listituto-alberghiero-gianni-brera-di-como","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/fr\/news\/concorso-gli-chef-di-domani-vince-listituto-alberghiero-gianni-brera-di-como\/","title":{"rendered":"CONCORSO \u201cGLI CHEF DI DOMANI\u201d: VINCE L\u2019ISTITUTO ALBERGHIERO \u201cGIANNI BRERA\u201d DI COMO"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Massimo Bottura: \u201cEssere qua con questi Ragazzi significa credere nel futuro\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Grande finale in Piazza Roma a Modena, lo scorso 16 dicembre, dove si \u00e8 svolta la finale del Concorso \u201cGli Chef di domani\u201d, nel corso della dodicesima edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP, organizzata dal Consorzio di Tutela.<\/p>\n<p>Gli studenti delle otto scuole alberghiere precedentemente selezionate dallo chef Massimo Bottura, arrivati a Modena da tutta Italia, hanno preparato live le loro ricette a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, per sottoporle al giudizio insindacabile dello chef.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>La giuria &#8211; presieduta dallo chef modenese, insieme al Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP Paolo Ferrari &#8211; ha decretato le 3 scuole vincitrici.<\/p>\n<p><strong>Al primo posto, l\u2019Istituto Alberghiero \u201cGianni Brera\u201d di Como <\/strong>con la ricetta <strong>\u201cBisogna avere dentro di s\u00e9 il caos per partorire una rosa che danzi\u201d<\/strong>. Un titolo criptico per questa ricetta che di fatto \u00e8 un dessert, dove abbiamo visto la combinazione del <strong>Cotechino Modena IGP<\/strong> con il cioccolato bianco, la vaniglia, la farina di lenticchie, la panna e la purea di lamponi. Una ricetta che ha subito conquistato chef Bottura tanto da definirne la tecnica eccezionale e conferirle il podio del primo posto.<\/p>\n<p><strong>Al secondo posto, un\u2019altra classe dello stesso Istituto di Como <\/strong>con la ricetta <strong>\u201cSapori d\u2019autunno\u201d<\/strong>, un primo piatto in cui a convincere chef Bottura sono state \u201cconsistenza\u201d e \u201cstagionalit\u00e0\u201d.<\/p>\n<p>Ad un <strong>Istituto marchigiano, l\u2019I.I.S. \u201cA. Einstein &#8211; A. Nebbia\u201d di Ancona<\/strong> \u00e8 andato invece il <strong>terzo posto con la ricetta dell\u2019antipasto \u201ccotechino da passeggio\u201d, <\/strong>una curiosa rivisitazione di un noto gelato a stecco in chiave salata.<\/p>\n<p>Massimo Bottura ha elogiato zampone e cotechino, eccellenze del nostro territorio: \u00abQuesti due prodotti sono ormai presenti sulle tavole di tutto il mondo. Nel corso di un mio recente tour nella East Coast americana ho parlato spesso del Cotechino Modena IGP, di questo piatto che rappresenta la mia tradizione e la mia storia\u201d. In diretta nazionale per la BBC, davanti a milioni di telespettatori, alla richiesta di preparare un piatto, nessuna esitazione\u2026ho portato una rivisitazione del mio Cotechino, che ha lasciato tutti senza parole\u00bb.<\/p>\n<p>Lo chef stellato ha poi pi\u00f9 volte inviato un messaggio ai giovani in gara: \u00abSono convinto che bisogna dare ai ragazzi l&#8217;opportunit\u00e0 di potersi esprimere, abbiamo voluto mantenere questa manifestazione perch\u00e9 qui sentiamo il futuro e se tu continui a fare sognare i ragazzi questo vuol dire creare per loro un futuro migliore\u00bb.<\/p>\n<p>Al seguente <a href=\"https:\/\/www.modenaigp.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/14-12-23-Ricettario-ZamponeCotechino_2023-Pagine-singole.pdf\">link<\/a> \u00e8 possibile scaricare il ricettario con tutte le ricette degli istituti alberghieri che hanno preso parte al concorso \u201cgli chef di domani\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Massimo Bottura: \u201cEssere qua con questi Ragazzi significa credere nel futuro\u201d Grande finale in Piazza Roma a Modena, lo scorso 16 dicembre, dove si \u00e8 svolta la finale del Concorso [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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