{"id":8008,"date":"2026-06-18T12:50:07","date_gmt":"2026-06-18T10:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=8008"},"modified":"2026-06-30T11:46:31","modified_gmt":"2026-06-30T09:46:31","slug":"bresaola-della-valtellina-igp-nel-2025-valore-al-consumo-a-502-milioni-di-euro-export-in-forte-crescita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-nel-2025-valore-al-consumo-a-502-milioni-di-euro-export-in-forte-crescita\/","title":{"rendered":"BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: NEL 2025 VALORE AL CONSUMO A 502 MILIONI DI EURO. EXPORT IN FORTE CRESCITA"},"content":{"rendered":"

Con una produzione complessiva pari a 11.947 tonnellate (-5,47%) e un valore al consumo che raggiunge i 502 milioni di euro (+4,6%), il 2025 conferma la resilienza del comparto della Bresaola della Valtellina IGP, che rafforza il proprio posizionamento sui mercati internazionali nonostante la contrazione produttiva, l\u2019aumento dei costi di produzione e il peso crescente delle barriere doganali sulle importazioni extra-UE.<\/em><\/p>\n

Con una produzione<\/strong> che tocca le 11.947<\/strong> tonnellate (-5,47% sul 2024),<\/strong> il comparto della Bresaola della Valtellina IGP – <\/strong>rappresentato dalle 13 aziende certificate <\/strong>dall\u2019Organismo di controllo CSQA (Certificazione Sicurezza Qualit\u00e0 Agroalimentare) – chiude il 2025<\/strong> confermando la propria capacit\u00e0 di tenuta e resilienza in un contesto socioeconomico complesso<\/strong>.\u00a0 Nonostante l\u2019aumento dei costi di produzione, che ha reso necessario un adeguamento dei prezzi incidendo sui comportamenti di consumo e sulla frequenza d\u2019acquisto, il comparto conferma la propria solidit\u00e0 sia sul mercato nazionale sia soprattutto sui mercati esteri. Un dinamismo che si riflette anche nel valore al consumo, salito a 502 milioni di euro (+4,6% rispetto al 2024).<\/strong><\/p>\n

In notevole crescita i dati relativi all\u2019esportazione<\/strong>. Nel 2025 sono state infatti esportate 836 tonnellate di Bresaola della Valtellina IGP (+32,34% rispetto al 2024)<\/strong>, distribuite per il 64%<\/strong> nei Paesi UE (+17% sul 2024) <\/strong>e per il 36% <\/strong>nei Paesi extra UE (+70% sul 2024), <\/strong>dove spiccano diversi paesi del Medio Oriente, soprattutto nei paesi di religione islamica.<\/strong><\/p>\n

Tuttavia, nonostante i segnali di resilienza del comparto, restano elevate le preoccupazioni della filiera. La riduzione della materia prima<\/strong> disponibile sul mercato europeo spinge, infatti, i produttori ad aumentare le importazioni da Paesi extra-UE, sempre pi\u00f9 onerose per l\u2019evoluzione delle politiche commerciali internazionali e delle barriere doganali<\/strong>.<\/p>\n

Le licenze GATT<\/strong> (General Agreement on Tariffs and Trade), che consentono l\u2019importazione di carne con un dazio agevolato del 20%, restano infatti vincolate<\/strong> a contingenti rigidi e non ampliabili<\/strong>. Nel contesto attuale, caratterizzato da una persistente scarsit\u00e0 di materia prima, tali licenze non vengono pi\u00f9 impiegate soltanto per l\u2019importazione di tagli nobili – come la fesa utilizzata per la produzione di bresaola – ma anche per numerose altre lavorazioni dell\u2019industria alimentare, incluse quelle destinate alla produzione di hamburger e preparati. Di conseguenza, il ricorso alle importazioni in regime extra-GATT<\/strong> \u00e8 diventato strutturale e quasi inevitabile per i produttori di Bresaola della Valtellina IGP<\/strong>.<\/p>\n

\u201cIl comparto chiude un 2025 che riflette le complesse dinamiche socioeconomiche degli ultimi anni – <\/em>dichiara Mario Francesco Moro, presidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina<\/strong> -. Il valore al consumo pari a 502 milioni di euro (+4,6%) \u00e8 stato sostenuto anche dalla diminuzione della produzione e dal conseguente adeguamento dei prezzi. A incidere ulteriormente sul settore sono oggi anche le difficolt\u00e0 di approvvigionamento e l\u2019aumento dei costi legati alle importazioni extra-UE, aggravati dalle attuali dinamiche tariffarie internazionali. <\/em>\u00c8 vero che il nuovo documento elaborato dal Commissario europeo all\u2019Agricoltura esprime chiaramente l\u2019intenzione di rilanciare l\u2019allevamento di carne bovina nei territori dell\u2019Unione. Tuttavia, per osservare effetti concreti sar\u00e0 necessario attendere almeno un anno, il tempo richiesto dal naturale ciclo bovino. Da un lato, \u00e8 fondamentale sostenere i produttori europei, incentivandoli ad aumentare i volumi di produzione per rafforzare l’autosufficienza del continente. Dall\u2019altro, \u00e8 innegabile che, nell\u2019attesa, le imprese di trasformazione della carne stanno subendo pesanti conseguenze, trovandosi a fronteggiare una carenza di materia prima che potrebbe comprometterne la stabilit\u00e0\u201d.<\/em><\/p>\n

In questo contesto, il 2025 si rivela un anno di complessit\u00e0 per il comparto della Bresaola della Valtellina IGP, che dimostra solidit\u00e0 nonostante lo scenario economico<\/strong> caratterizzato da forti pressioni sui costi produttivi e di approvvigionamento. Il Consorzio sottolinea quindi la necessit\u00e0 di creare una maggiore sinergia tra istituzioni, filiera e operatori del settore, al fine di affrontare con strumenti condivisi le criticit\u00e0 legate alla disponibilit\u00e0 della materia prima e all\u2019impatto crescente delle dinamiche tariffarie internazionali.<\/p>\n

\u201cIl comparto continua a dimostrare solidit\u00e0 e capacit\u00e0 di tenuta, ma senza interventi concreti sar\u00e0 difficile sostenere a lungo questa situazione. L\u2019aumento dei costi di produzione, che da anni pesa sulle aziende, non pu\u00f2 pi\u00f9 gravare esclusivamente sui produttori. Come Consorzio siamo impegnati nel contenere questo squilibrio, ma \u00e8 necessario uno sforzo condiviso lungo tutta la filiera, che coinvolga non solo i produttori, ma anche la distribuzione, le Istituzioni e i decisori politici. Solo attraverso un\u2019azione comune sar\u00e0 possibile affrontare con efficacia le sfide del contesto attuale.\u201d <\/em>conclude il Presidente Moro.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Bresaola della Valtellina IGP: nuove norme nel disciplinare di produzione<\/strong><\/p>\n

Nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana<\/strong> di gioved\u00ec 18 giugno 2026 (Serie generale – n. 139<\/strong>), \u00e8 stato pubblicato il decreto di approvazione del nuovo disciplinare di <\/strong>produzione<\/strong> della IGP \u00abBresaola della Valtellina\u00bb. Le\u00a0modifiche di natura ordinaria <\/strong>sono state presentate dal Consorzio di Tutela con la costante assistenza di Salumitalia.<\/p>\n

Tra le novit\u00e0 del disciplinare figura il rafforzamento dei sistemi di tracciabilit\u00e0<\/strong> e rintracciabilit\u00e0 <\/strong>del prodotto. In particolare, tutte le fasi del processo produttivo dovranno essere documentate attraverso una registrazione puntuale dei flussi in entrata delle materie prime e di quelli in uscita dei prodotti finiti.<\/p>\n

A questo si affianca l\u2019obbligo di iscrizione in appositi elenchi – gestiti dall\u2019organismo delegato – per tutti gli operatori coinvolti nelle diverse fasi, inclusi elaboratori, porzionatori, affettatori e confezionatori, nonch\u00e9 la comunicazione tempestiva delle quantit\u00e0 lavorate. L\u2019insieme di queste misure consente di garantire una piena tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0 del prodotto lungo l\u2019intera filiera produttiva, da monte a valle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina<\/strong><\/p>\n

Costituitosi il 23 maggio 1998 e riconosciuto dal MIPAAF (oggi MASAF), il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina ha l\u2019obiettivo di promuovere, valorizzare e tutelare la Bresaola della Valtellina IGP in sinergia con le 13 aziende associate. A tal fine, favorisce e organizza iniziative volte a valorizzare il prodotto per accrescerne la rinomanza in Italia e all\u2019estero, collabora, secondo le direttive ministeriali, alla vigilanza, alla tutela ed alla salvaguardia del prodotto da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio della denominazione tutelata e comportamenti comunque vietati dalla legge, e sostiene programmi recanti misure di carattere strutturale e di adeguamento tecnico finalizzate al miglioramento qualitativo della produzione. Il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina<\/strong> \u00e8 socio del Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina<\/strong> che \u00e8 Sponsor dei Giochi Olimpici e Paralimpici invernali di Milano Cortina 2026<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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