{"id":7739,"date":"2026-04-17T15:42:20","date_gmt":"2026-04-17T13:42:20","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7739"},"modified":"2026-04-30T15:42:33","modified_gmt":"2026-04-30T13:42:33","slug":"igp-prosciutto-di-sauris-approvate-le-modifiche-al-disciplinare-di-produzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/igp-prosciutto-di-sauris-approvate-le-modifiche-al-disciplinare-di-produzione\/","title":{"rendered":"IGP PROSCIUTTO DI SAURIS: APPROVATE LE MODIFICHE AL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE"},"content":{"rendered":"<p>Nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana dello scorso 16 aprile 2026 \u2013 Serie generale n. 88, \u00e8 stato pubblicato il <strong>decreto di approvazione<\/strong> del nuovo disciplinare di<br \/>\nproduzione della IGP \u00abProsciutto di Sauris\u00bb.<br \/>\nIl testo approvato fa seguito alla proposta di modifica pubblicata lo scorso 12 febbraio, a esito della riunione di pubblico accertamento tenutasi a Sauris in data 29 gennaio u.s.<\/p>\n<p>Di seguito\u00a0 le <strong>principali modifiche oggetto di approvazione<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>aggiornamento delle disposizioni sulle <strong>caratteristiche genetiche dei suini<\/strong>, in linea con quanto previsto dal decreto ministeriale 5 dicembre 2019, n. 12390 e ss.mm.ii.<\/li>\n<li>sostituzione del criterio del peso medio vivo della partita di suini pari a 160 chilogrammi (pi\u00f9 o meno 10%) con il parametro del <strong>peso della singola carcassa<\/strong> <strong>compreso fra 110,1 e 180,0 chilogrammi<\/strong><\/li>\n<li>aumento del periodo minimo di<strong> stagionatura da dieci mesi a 400 giorni<\/strong><\/li>\n<li>aumento del <strong>peso minimo<\/strong> del Prosciutto di Sauris intero con osso da 7,5 a <strong>8,0 chilogrammi<\/strong><\/li>\n<li>variazione dei <strong>valori di umidit\u00e0, di sale e dell\u2019indice di proteolisi<\/strong><\/li>\n<li>inserimento del parametro dell\u2019<strong>attivit\u00e0 dell\u2019acqua<\/strong><\/li>\n<li>variazione dei valori di <strong>peso delle cosce fresche<\/strong> da \u201csuperiore a kg 11\u201d a <strong>\u201cnon inferiore a kg 12 e non superiore a kg 17\u201d<\/strong><\/li>\n<li>aggiornamento dei valori percentuali di <strong>umidit\u00e0 nelle fasi di pre-riposo e di riposo<\/strong><\/li>\n<li>aggiornamento dei valori di <strong>temperatura nelle fasi di affumicatura e di asciugamento<\/strong><\/li>\n<li>variazione della composizione dell\u2019impasto da utilizzare per la <strong>stuccatura<\/strong> e per la <strong>sugnatura<\/strong><\/li>\n<li><strong>aggiornamento<\/strong> delle disposizioni del disciplinare alla <strong>normativa unionale vigente<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IGP-Prosciutto-di-Sauris_-approvazione-nuovo-disciplinare-di-produzione-1.pdf\">PDF DISCIPLINARE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana dello scorso 16 aprile 2026 \u2013 Serie generale n. 88, \u00e8 stato pubblicato il decreto di approvazione del nuovo disciplinare di produzione della IGP [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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