{"id":7612,"date":"2026-03-18T09:22:05","date_gmt":"2026-03-18T08:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7612"},"modified":"2026-03-30T12:49:35","modified_gmt":"2026-03-30T10:49:35","slug":"culatello-di-zibello-dop-produzione-in-crescita-del-12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/culatello-di-zibello-dop-produzione-in-crescita-del-12\/","title":{"rendered":"CULATELLO DI ZIBELLO DOP: PRODUZIONE IN CRESCITA DEL 12%"},"content":{"rendered":"<p>Sono stati <strong>82.570 i culatelli sigillati<\/strong> rispetto ai 73.550 del 2024. Il <strong>preaffetato rappresenta il 41,5%<\/strong> del totale, con un 1,06 milioni di vaschette immesse sul mercato.<\/p>\n<p><strong>Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela<\/strong>: \u00abOttimi numeri grazie a una rinnovata fiducia che ha permesso ai consorziati di aumentare i volumi. Ma la Psa, nonostante non si registrino casi da due anni, rimane un problema sul fronte export\u00bb.<\/p>\n<p>Un <strong>aumento della produzione del 12%<\/strong> con un<strong> fatturato al consumo di 24 milioni di euro<\/strong>, sfiorando cos\u00ec il record del 2022 (25,2 milioni). Sono alcuni dei principali numeri comunicati dal Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP, all\u2019interno del consuntivo sui dati economici del comparto relativi al 2025. L\u2019ente di tutela racchiude tutte le 20 aziende produttrici della DOP e ha chiuso l\u2019anno con 82.570 culatelli sigillati, in crescita del 12% rispetto ai 73.550 del 2024.<\/p>\n<p>I chilogrammi certificati a destinati al Culatello di Zibello sono stati 330mila, con un<strong> valore alla produzione di 12,5 milioni di euro<\/strong>. <strong>Cresce anche il fatturato al consumo, che dai 18,5 del 2024 sale a 24 milioni di euro<\/strong>. \u00abSiamo molto soddisfatti dell\u2019anno appena concluso \u2013 ribadisce Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela -. Nonostante il prezzo della materia prima sia rimasto molto alto, sfiorando i 6 euro al chilo e ricordando che nel 2020 non arrivava a 4 euro, abbiamo avuto maggiore disponibilit\u00e0; inoltre un mercato pi\u00f9 stabile e i numeri costanti dell\u2019affettato hanno garantito ai consorziati una rinnovata fiducia nel poter aumentare la produzione\u00bb. Nel 2025 il Consorzio ha immesso sul mercato 1,06 milioni di vaschette \u2013 in linea con l\u2019anno precedente \u2013 destinando 34.392 culatelli al preaffettato, ovvero il 41,5% dell\u2019intero volume con un fatturato derivante superiore ai 12 milioni di euro.<\/p>\n<p>Le sfide per il Consorzio, in vista del 2026, saranno concentrare soprattutto sull\u2019export, dove la peste suina africana continua a rappresentare un importante scoglio burocratico: \u00abMercati come Giappone e Cina al momento sono inaccessibili \u2013 conclude Gualerzi -. Questo nonostante da due anni gli allevamenti di suini scelti per la Dop non abbiano registrato alcun caso di Psa. Purtroppo per\u00f2 la massiccia presenza di cinghiali sul territorio parmense continua a essere un problema che andr\u00e0 necessariamente risolto per aprirsi nuovamente ai mercati di riferimento\u00bb. Nei dati economici 2025, il Consorzio \u2013 che racchiude un comparto da oltre 250 addetti \u2013 ha dichiarato comunque un <strong>export del 25%<\/strong>, dove i Paesi dell\u2019area UE (in primis Francia e Germania), insieme con la Svizzera, rappresentano l\u201988% della quota estero. Ma cresce anche il Nord America, con Canada e Stati Uniti (6% complessivo). Infine per quanto riguarda Il canale di commercializzazione, il <strong>normal trade si conferma quello principale<\/strong> con una quota pari al 60% del comparto, mentre la grande distribuzione organizzata rappresenta il restante 40%.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono stati 82.570 i culatelli sigillati rispetto ai 73.550 del 2024. Il preaffetato rappresenta il 41,5% del totale, con un 1,06 milioni di vaschette immesse sul mercato. 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