{"id":7414,"date":"2026-02-13T15:45:52","date_gmt":"2026-02-13T14:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7414"},"modified":"2026-02-27T15:54:54","modified_gmt":"2026-02-27T14:54:54","slug":"zampone-e-cotechino-modena-igp-due-diverse-prospettive-di-sviluppo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/zampone-e-cotechino-modena-igp-due-diverse-prospettive-di-sviluppo\/","title":{"rendered":"ZAMPONE E COTECHINO MODENA IGP: DUE DIVERSE PROSPETTIVE DI SVILUPPO"},"content":{"rendered":"<p>Se c\u2019\u00e8 una tesi che \u00e8 emersa nitida e chiara dalla giornata di formazione tenuta dal <strong>Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP<\/strong> nell\u2019elegante cornice di \u201cVilla La Personala\u201d a San Giacomo Roncole Mirandola, lo scorso 12 febbraio \u2013 realizzata col contributo del <strong>MASAF<\/strong> &#8211; \u00e8 che <strong>i due prodotti IGP<\/strong>, che vantano cinquecento anni di storia alle loro spalle, <strong>devono imboccare due diverse prospettive di sviluppo<\/strong> per continuare ad affermare, come recita il titolo dell\u2019evento, \u201cIl gusto che resta in un futuro che cambia\u201d.<\/p>\n<p>\u00c8 quanto emerso nettamente dalla <strong>Ricerca sui consumi e sui consumatori <\/strong>di Zampone e Cotechino Modena, redatta dalla societ\u00e0 <strong>Eumetra<\/strong> dal titolo <em>\u201cShopper precotti: analisi integrata<\/em> <em>quali-quantitativa sui consumatori\u201d<\/em> che, infatti, ha evidenziato due percepiti molto diversi per i due prodotti, anche in termini di target di riferimento. In pratica, <strong>lo Zampone Modena IGP resta un prodotto saldamente legato ai riti delle feste natalizie<\/strong> e in questo, maggiormente apprezzato da un <strong>target pi\u00f9 maturo<\/strong>. A sua volta, invece, <strong>il Cotechino Modena IGP<\/strong>, gi\u00e0 a partire dalle valutazioni fatte dagli Chef (coinvolti nel panel qualitativo della Ricerca) <strong>viene percepito come pi\u00f9 leggero, meno grasso e pi\u00f9 versatile<\/strong> nell\u2019utilizzo in cucina, come dimostrano, ad esempio, le ricette innovative con cui gli Chef lo propongono nei menu dei loro Ristoranti, anche in altri periodi dell\u2019anno. Ma il vero punto di svolta \u00e8 rappresentato dalla <strong>sfida che il Consorzio ha di fronte<\/strong>, ossia <strong>proporre il Cotechino Modena IGP come un secondo piatto a base di carne, gustoso, naturalmente proteico, facile da inserire nel menu durante tutti i mesi invernali<\/strong>, capace di evolversi anche nella versione finger food, al momento dell\u2019aperitivo.<\/p>\n<p>Da qui derivano <strong>due differenze identitarie ben marcate<\/strong>: <strong>Cotechino pi\u00f9 trasversale e duttile,<\/strong> in piena evoluzione, <strong>da \u201cprodotto delle feste\u201d a \u201cscelta d\u2019occasione\u201d<\/strong> per celebrare i diversi momenti invernali di convivialit\u00e0 a tavola. <strong>Zampone pi\u00f9 iconico e rituale<\/strong>, saldamente legato alla tradizione, <strong>anche se da raccontare con codici pi\u00f9 attuali<\/strong>.<\/p>\n<p>E questa scelta diversificante si \u00e8 rivelata premiante anche nella <strong>valutazione del gradimento dei due spot della campagna radio<\/strong> andata in onda dal 1\u00b0 al 28 dicembre. Dal post-test, redatto da <strong>Teleperformance<\/strong>, dal titolo <em>\u201cIndagine sulla conoscenza (awareness) di Zampone e Cotechino Modena IGP: valutazione dell\u2019impatto dell\u2019ultima campagna radio (post-test)\u201d,<\/em> \u00e8 emerso che <strong>il 37% del campione intervistato ha riconosciuto almeno uno dei due spot.<\/strong> Molto importante, inoltre, \u00e8 il fenomeno della<strong> \u201ccall to action\u201d, <\/strong>ossia <strong>il 39% <\/strong>di chi ha riconosciuto lo spot, a seguito dell\u2019ascolto,<strong> \u00e8 andato a cercare informazioni sul sito del Consorzio. <\/strong>Infine, molto positivi i dati di gradimento dei due spot, dove quello dello Zampone \u00e8 piaciuto molto al <strong>44,4% <\/strong>del campione intervistato, mentre quello del Cotechino al <strong>42,3%. <\/strong><\/p>\n<p>A riprova che la sfida del nuovo posizionamento del Cotechino Modena IGP sia non solo auspicabile ma fattibile, al termine della presentazione delle ricerche, si \u00e8 svolto uno show-cooking esclusivo tenuto da due chef stellati. Si tratta di <strong>Igles Corelli,<\/strong> chef che ha conquistato <strong>cinque stelle Michelin <\/strong>nel corso della sua carriera, noto per la sua filosofia di <strong>cucina circolare<\/strong>, un approccio che celebra la creativit\u00e0 e la sostenibilit\u00e0. E di <strong>Luca Marchini,<\/strong> che con la sua stella Michelin al ristorante &#8220;<strong>L<\/strong><strong>\u2019<\/strong><strong>Erba del Re<\/strong>&#8220;, unisce la tradizione emiliana con l\u2019innovazione, creando piatti che raccontano storie di territorio e tecnica. Il primo ha proposto <em>\u201cCotechino Modena IGP al sesamo nero, insalata di frutta e verdura e Aceto Balsamico Tradizionale DOP\u201d<\/em>. Il secondo, invece, ha preparato <em>\u201cPolpette di Cotechino Modena, Salsa di Datterini con Parmigiano Reggiano\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Entrambi i piatti sono stati molto apprezzati, dando una <strong>valida dimostrazione di come il Cotechino possa essere utilizzato come un ingrediente<\/strong> moderno, gustoso e versatile, capace di trasformarsi in un <strong>vero e proprio protagonista della cucina italiana in ogni stagione dell\u2019anno.<\/strong><\/p>\n<p><em>\u201cQuesto evento formativo organizzato dal Consorzio con il contributo del MASAF \u00e8 per noi estremamente importante, perch\u00e9 ci consente di mettere a fuoco le sfide che attendono i nostri due prodotti a denominazione di origine, lo Zampone e il Cotechino Modena IGP in un contesto economico, sociale e di consumo in continua evoluzione \u2013 <\/em>afferma <strong>Paolo Ferrari<\/strong>, Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP che prosegue<em> &#8211; \u00a0Una prima lezione che traiamo dalla giornata odierna \u00e8 che il ruolo del Consorzio non \u00e8 solo quello di proteggere l\u2019autenticit\u00e0 del prodotto, garantendo il rispetto del disciplinare e dei controlli, ma anche, e in misura sempre maggiore, quello di accompagnare le aziende e i consumatori verso nuove modalit\u00e0 di consumo, promuovendo innovazione, sostenibilit\u00e0 e apertura a mercati diversi\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se c\u2019\u00e8 una tesi che \u00e8 emersa nitida e chiara dalla giornata di formazione tenuta dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nell\u2019elegante cornice di \u201cVilla La Personala\u201d a San [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7428,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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