{"id":7123,"date":"2025-12-01T17:33:46","date_gmt":"2025-12-01T16:33:46","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7123"},"modified":"2025-12-29T10:32:49","modified_gmt":"2025-12-29T09:32:49","slug":"consorzio-del-prosciutto-di-modena-convegno-la-qualita-come-ingrediente-delleccellenza-il-valore-del-territorio-di-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/consorzio-del-prosciutto-di-modena-convegno-la-qualita-come-ingrediente-delleccellenza-il-valore-del-territorio-di-modena\/","title":{"rendered":"CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI MODENA: CONVEGNO \u201cLA QUALIT\u00c0 COME INGREDIENTE DELL\u2019ECCELLENZA: IL VALORE DEL TERRITORIO DI MODENA\u201d"},"content":{"rendered":"

A MODENA, UN CONVEGNO PER PRESENTARE LA NUOVA RICERCA <\/strong>SU VALORI NUTRIZIONALI, QUALIT\u00c0 SENSORIALI E SHELF LIFE\u00a0 <\/strong>DEL PROSCIUTTO DI MODENA DOP<\/strong><\/p>\n

Modena, 1\u00b0 dicembre 2025 <\/em>\u2013 Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Modena DOP<\/strong> ha presentato nel corso del Convegno \u201cLa qualit\u00e0 come ingrediente dell\u2019eccellenza: il valore del territorio di Modena\u201d<\/em><\/strong>, i risultati della nuova ricerca scientifica condotta in collaborazione con la Stazione Sperimentale per l\u2019Industria delle Conserve Alimentari (SSICA)<\/strong>.
\nLo studio analizza in modo approfondito composizione nutrizionale<\/strong>, qualit\u00e0 sensoriale<\/strong> e shelf life<\/strong> del Prosciutto di Modena DOP<\/strong>, confermando l\u2019alto profilo qualitativo di questa eccellenza del territorio.<\/p>\n

Un prodotto naturalmente ricco e bilanciato<\/u><\/strong><\/p>\n

La ricerca evidenzia un prosciutto con caratteristiche nutrizionali di rilievo, con un profilo costante e armonico lungo tutto il periodo di stagionatura. Dalla ricerca emerge che il prodotto presenta proteine ad alto valore biologico<\/strong>, in aumento con la stagionatura (dal 26,4% a 16 mesi fino al 27,6% a 24 mesi); ferro eme altamente biodisponibile<\/strong>, insieme a zinco, fosforo e potassio; ottimo contenuto di vitamine del gruppo B<\/strong>, in particolare B1 (tiamina), B3 (niacina) e B6 (piridossina); rapporto equilibrato di acidi grassi<\/strong>, con un contenuto moderato nella fetta sgrassata (tra il 6,47% e l\u20198,09%); incremento degli amminoacidi liberi essenziali e ramificati con il progredire della stagionatura, responsabili della complessit\u00e0 gusto-olfattiva.<\/p>\n

\u201cIl Prosciutto di Modena DOP offre vitamine del gruppo B e minerali essenziali come zinco e ferro, proteine di alta qualit\u00e0, amminoacidi e peptidi che ne esaltano il sapore tipico – <\/em>commentano le ricercatrici della SSICA che hanno condotto la ricerca. \u201cLa lunga stagionatura ne aumenta la digeribilit\u00e0 e favorisce la naturale evoluzione del colore e dell\u2019aroma, assicurando un profilo nutrizionale pulito. Grazie alla stabilit\u00e0 raggiunta, vanta sicurezza microbiologica e una shelf life prolungata. Sulla base di studi di shelf life accelerata si delineano anche i tempi di conservazione dei tranci sottovuoto a temperatura ambiente\u201d.<\/em><\/p>\n

Il percorso del Convegno<\/u><\/strong><\/p>\n

Il Convegno \u00e8 stato strutturato come un vero e proprio viaggio attraverso le diverse dimensioni<\/strong> del Prosciutto di Modena DOP. Dopo la presentazione della ricerca, un focus nutrizionale<\/strong> da parte della nutrizionista, Dott.ssa Livia Galletti<\/strong>, ha illustrato il corretto posizionamento del prodotto all\u2019interno di una dieta varia ed equilibrata, evidenziandone i punti di forza dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n

\u201cI nuovi dati raccolti dalla ricerca della Stazione Sperimentale evidenziano come il Prosciutto di Modena DOP possa essere inserito in un\u2019alimentazione equilibrata a qualsiasi et\u00e0, <\/em>commenta la nutrizionista\u201d. \u00c8 un\u2019ottima fonte di amminoacidi, proteine ad alta biodisponiblit\u00e0, sali minerali quali ferro eme e zinco. Inoltre, il suo gusto dolce e con una equilibrata sapidit\u00e0 lo rendono particolarmente gradevole al palato ed \u00e8 importante salvaguardare anche il piacere a tavola quando ci occupiamo di nutrizione\u201d.<\/em><\/p>\n

A seguire, un talk <\/strong>a cui hanno preso parte, insieme alla Presidente del Consorzio Giorgia Vitali<\/strong>, referenti del territorio modenese e del settore della salumeria italiana tutelata: <\/strong><\/p>\n

Giuseppe Molinari<\/strong>, Presidente della Camera di Commercio di Modena, ha approfondito il tema della positiva ricaduta delle filiere ad Indicazione Geografica sul sistema economico e sociale locale. \u201cLa Camera di Commercio \u00e8 convinta che investire nella valorizzazione delle eccellenze agroalimentari modenesi significhi non solo tutelare il patrimonio culturale, ma anche sostenere la crescita dell’economia locale e l’occupazione. Dobbiamo operare in una logica di filiera, dove il successo di un prodotto traina l’intera economia del distretto\u201d<\/em> \u2013 <\/em>il commento del Presidente.<\/p>\n

Lo Chef Luca Marchini <\/strong>ha valorizzato l\u2019utilizzo e il racconto dei prodotti a Indicazione Geografica all\u2019interno dei suoi menu, sottolineando il ruolo della ristorazione nella narrazione dei territori. “Il territorio nella mia cucina \u00e8 fondamentale in quanto elemento identitario, imprescindibile nelle ricette pi\u00f9 apprezzate. Persino nei piatti pi\u00f9 creativi e fondati su una sperimentazione, l’imprinting della cultura gastronomica locale \u00e8 presente. L’eccellenza della materia prima \u00e8 un must in ogni Cucina che desideri offrire un\u2019esperienza autentica da ricordare. Il nostro territorio \u00e8 ricchissimo di prodotti di eccellenza riconosciuti in tutto il mondo e questa la considero una grande risorsa attraverso cui esprimermi\u201d – <\/em>il commento dello Chef.<\/p>\n

Cristiano Costantino Loddo<\/strong>, Direttore di Salumitalia<\/strong>, ha ripercorso l\u2019evoluzione delle Indicazioni Geografiche nel tempo e il ruolo, sempre pi\u00f9 strategico, dei Consorzi di Tutela.<\/p>\n

\u201cIl settore delle Indicazioni Geografiche rappresenta un asset consolidato per l\u2019economia del nostro Paese e portavoce della capacit\u00e0 produttiva riconosciuta e sempre pi\u00f9 apprezzata nel mondo<\/em>\u201d, commenta il direttore di Salumitalia. “Un contributo fattivo, quello dei Consorzi di Tutela, soggetti deputati non solo alla tutela delle IG, ma alla sua valorizzazione a tutto tondo, anche individuando virtuosi percorsi di adeguamento delle caratteristiche che riescano a coniugare la fondamentale e rigorosa tradizionalit\u00e0 – che ha legittimato la registrazione come IG – all’innovazione, per favorirne la durabilit\u00e0 anche rispetto a nuove esigenze dei consumatori\u201d, <\/em>conclude il Direttore Loddo.<\/p>\n

Una filiera che investe in territorio e trasparenza nelle parole della Presidente del Consorzio Giorgia Vitali<\/u><\/strong><\/p>\n

La Presidente del Consorzio<\/strong> ha chiuso il talk evidenziando il valore identitario che il Prosciutto di Modena rappresenta per il suo territorio d\u2019origine e come l\u2019impegno del Consorzio verso la qualit\u00e0 sia costante: nel corso degli ultimi anni, il Consorzio ha infatti introdotto aggiornamenti al Disciplinare di produzione, tra cui \u2013 nel 2024 \u2013 una riduzione dell\u2019utilizzo del sale, con l\u2019obiettivo di migliorare ulteriormente un prodotto gi\u00e0 riconosciuto per equilibrio nutrizionale e bont\u00e0.<\/p>\n

Realizzato con cosce di suini italiani<\/strong>, salate e stagionate tra le colline modenesi e bolognesi, il Prosciutto di Modena DOP \u00e8 un alimento nutrizionalmente valido, sensorialmente ricco e sicuro dal punto di vista della conservazione<\/strong>.<\/p>\n

Il convegno ha rappresentato un momento di dialogo tra istituzioni, mondo scientifico e filiera produttiva, confermando l\u2019importanza di un approccio basato su trasparenza, ricerca e tutela del consumatore<\/strong>.<\/p>\n

Il Consorzio rinnova il proprio impegno nella valorizzazione di un prodotto identitario del patrimonio gastronomico italiano e nella diffusione di dati scientifici chiari e verificati a beneficio del consumatore.<\/p>\n

 <\/p>\n

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