{"id":6673,"date":"2025-10-01T12:10:25","date_gmt":"2025-10-01T10:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=6673"},"modified":"2025-10-21T15:19:52","modified_gmt":"2025-10-21T13:19:52","slug":"prosciutto-di-modena-dop-nuova-ricerca-su-composizione-aspetti-nutrizionali-sensoriali-e-shelf-life","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/prosciutto-di-modena-dop-nuova-ricerca-su-composizione-aspetti-nutrizionali-sensoriali-e-shelf-life\/","title":{"rendered":"PROSCIUTTO DI MODENA DOP: NUOVA RICERCA SU COMPOSIZIONE, ASPETTI NUTRIZIONALI, SENSORIALI E SHELF LIFE"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Consorzio di Tutela del Prosciutto di Modena DOP<\/strong> ha pubblicato una nuova e approfondita ricerca condotta in collaborazione con la <strong>Stazione Sperimentale per l\u2019Industria delle Conserve Alimentari (SSICA)<\/strong>, con l\u2019obiettivo di analizzare in maniera dettagliata la <strong>composizione nutrizionale<\/strong>, le <strong>caratteristiche sensoriali<\/strong> e la <strong>shelf life<\/strong> del <strong>Prosciutto di Modena DOP<\/strong>.<\/p>\n<p>In un contesto in cui i consumatori sono sempre pi\u00f9 attenti a <strong>origine, trasparenza e chiarezza informativa su ingredienti, processi produttivi e valori nutrizionali<\/strong>, il Consorzio ha voluto fornire un\u2019analisi aggiornata, confermando cos\u00ec anche l\u2019impegno costante per la <strong>valorizzazione di un prodotto di eccellenza del patrimonio gastronomico italiano<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><em><u>Un prodotto naturalmente ricco e bilanciato<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n<p>Dallo studio emerge la conferma di un prosciutto di eccellente qualit\u00e0 con un pro\ufb01lo nutrizionale caratterizzato da proteine ad alto valore biologico, ferro eme biodisponibile, vitamine del gruppo B e minerali essenziali, con un contenuto e qualit\u00e0 di acidi grassi che mantengono un rapporto nutrizionalmente equilibrato e sostanzialmente invariati con il progredire della stagionatura. In particolare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Proteine ad alto valore biologico<\/strong>, in aumento con la stagionatura (dal 26,4% a 16 mesi fino al 27,6% a 24 mesi);<\/li>\n<li>Presenza di <strong>ferro eme<\/strong>, altamente biodisponibile, insieme a <strong>zinco, fosforo e potassio<\/strong>;<\/li>\n<li>Ottimo apporto di <strong>vitamine del gruppo B<\/strong>, in particolare B1 (tiamina), B3 (niacina) e B6 (piridossina);<\/li>\n<li>Rapporto equilibrato di <strong>acidi grassi<\/strong>, con un contenuto moderato nella fetta sgrassata (tra il 6,47% e l\u20198,09%).<\/li>\n<\/ul>\n<p>La stagionatura, che varia da un minimo di <strong>14 mesi fino a oltre 24 mesi<\/strong>, arricchisce il prodotto di <strong>amminoacidi liberi, essenziali e ramificati<\/strong>, contribuendo a un gusto complesso e a un valore nutrizionale superiore.<\/p>\n<p><strong><em><u>Tradizione, scienza e trasparenza per un&#8217;eccellenza certificata<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u201cI risultati ottenuti non sono un punto di arrivo, ma rappresentano uno sprone per continuare a migliorare il prodotto in termini nutrizionali e di sicurezza, cos\u00ec da salvaguardare anche in futuro un prodotto fortemente legato alla tradizione e al suo territorio\u201d &#8211; afferma <strong>la Presidente del Consorzio Giorgia Vitali<\/strong>. Fornire informazioni chiare, verificate e trasparenti \u00e8 oggi fondamentale per incontrare le aspettative dei consumatori, sempre pi\u00f9 consapevoli e informati. Uno speciale ringraziamento va alla <strong>SSICA,<\/strong> che ha visto impegnato il suo team di ricerca per oltre un anno sul progetto, e al <strong>Masaf <\/strong>che &#8211; da sempre &#8211; sostiene la valorizzazione e la salvaguardia del Prosciutto di Modena DOP\u201d, conclude Giorgia Vitali.<\/p>\n<p>Realizzato con cosce di suini italiani, salate in modo naturale e stagionate nelle <strong>colline modenesi e bolognesi, <\/strong>il Prosciutto di Modena DOP \u00e8 un alimento <strong>nutrizionalmente valido, sensorialmente ricco e sicuro dal punto di vista della conservazione<\/strong>.<\/p>\n<p>La ricerca \u00e8 stata realizzata con il Contributo del Masaf DM n. 0301819 del 12\/06\/2023<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/consorzioprosciuttomodena.it\/prosciutto-di-modena-dop-pubblicata-la-nuova-ricerca-su-composizione-aspetti-nutrizionali-sensoriali-e-shelf-life\/\">LINK<\/a> per scaricare la ricerca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Modena DOP ha pubblicato una nuova e approfondita ricerca condotta in collaborazione con la Stazione Sperimentale per l\u2019Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6674,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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