{"id":6666,"date":"2025-10-13T11:16:52","date_gmt":"2025-10-13T09:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=6666"},"modified":"2025-10-30T14:17:17","modified_gmt":"2025-10-30T13:17:17","slug":"prosciutto-di-san-daniele-un-impegno-per-ambiente-e-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/en\/news\/prosciutto-di-san-daniele-un-impegno-per-ambiente-e-territorio\/","title":{"rendered":"PROSCIUTTO DI SAN DANIELE: UN IMPEGNO PER AMBIENTE E TERRITORIO"},"content":{"rendered":"<p><strong>Da pi\u00f9 di vent\u2019anni in campo azioni concrete per la tutela delle risorse naturali: dalla gestione delle acque reflue al recupero del sale, dall\u2019uso di energie rinnovabili alla salvaguardia del territorio.\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p>Da sempre, il <strong>Consorzio del Prosciutto di San Daniele<\/strong> pone attenzione alla qualit\u00e0 del prodotto che nasce anche dal rispetto dell\u2019ambiente in cui prende vita. Per questo, da oltre vent\u2019anni, produttori e comunit\u00e0 locale lavorano fianco a fianco per custodire risorse preziose e per far s\u00ec che la filiera del San Daniele sia un esempio concreto di <strong>sostenibilit\u00e0<\/strong>. L\u2019attenzione per l\u2019<strong>ambiente<\/strong> non \u00e8 una pratica quotidiana: dalla gestione delle acque di scarico alla riduzione degli sprechi, dall\u2019uso di energie rinnovabili alla protezione del fiume Tagliamento, che regola il microclima unico della zona. Una scelta che unisce tradizione, responsabilit\u00e0 e innovazione, mantenendo la produzione concentrata nel solo Comune di San Daniele del Friuli, in 31 stabilimenti certificati, che rappresentano un <strong>presidio per il territorio e la sua identit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<p>Per <strong>Nicola Martelli<\/strong>, presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, <em>\u00abla sostenibilit\u00e0 \u00e8 un impegno quotidiano che si traduce in azioni concrete e condivise. Dal recupero dei materiali al rispetto della biodiversit\u00e0, lavoriamo affinch\u00e9 il Prosciutto di San Daniele continui a essere un\u2019eccellenza gastronomica e, al tempo stesso, un modello in equilibrio con l\u2019ambiente\u00bb.<\/em><\/p>\n<p>Tra i progetti pi\u00f9 significativi c\u2019\u00e8 quello legato alla gestione delle <strong>acque reflue<\/strong>. Un impianto collettivo, costantemente aggiornato e curato, raccoglie e depura le acque provenienti dagli stabilimenti, garantendo rispetto delle norme e qualit\u00e0 dei processi. \u00c8 un sistema che negli anni si \u00e8 evoluto, affiancato da iniziative dei singoli produttori per ridurre i consumi e migliorare le pratiche di lavaggio e sanificazione. Il risultato \u00e8 duplice: ambienti di lavorazione sempre salubri e, al tempo stesso, un minor impatto sulle risorse idriche locali.<\/p>\n<p>Un altro fronte su cui il Consorzio ha scelto di investire riguarda il <strong>recupero del sale esausto<\/strong> e delle salamoie, elementi centrali residui del processo di produzione. Per oltre vent\u2019anni questi materiali sono stati gestiti attraverso impianti di smaltimento controllato in impianti fuori regione. Oggi, grazie a un impianto innovativo, ci\u00f2 che un tempo era considerato uno scarto viene trasformato in una risorsa, che rigenera e restituisce il sale a nuovi impieghi, come il disgelo stradale o altre applicazioni industriali. \u00c8 un esempio concreto di economia circolare che testimonia come anche in un settore radicato nella tradizione sia possibile innovare con soluzioni sostenibili.<\/p>\n<p>Accanto a questi interventi, le aziende del comparto hanno avviato un percorso di investimenti in <strong>energia pulita, tecnologie pi\u00f9 efficienti e riduzione delle emissioni di CO\u2082<\/strong>, con un numero sempre crescente di stabilimenti che scelgono di certificarsi volontariamente. Diverse realt\u00e0 hanno inoltre installato impianti fotovoltaici per l\u2019autoproduzione di energia rinnovabile, confermando la volont\u00e0 di ridurre l\u2019impatto ambientale con azioni concrete e misurabili.<\/p>\n<p>La tutela del fiume Tagliamento e del microclima di San Daniele, elementi imprescindibili per la stagionatura del prosciutto DOP, rimane al centro di una strategia che guarda al futuro senza perdere di vista le proprie radici.<\/p>\n<p>Infine, l\u2019attenzione all\u2019ambiente si traduce anche nel recupero e riuso degli scarti. Tutti i materiali promozionali dismessi, come striscioni e cartelloni pubblicitari, sono stati recuperati trasformandoli in shopper e altri accessori artigianali nuovamente utilizzati ai fini promozionali.<\/p>\n<p><em>\u00abOgni scelta produttiva \u00e8 guidata dalla consapevolezza che il Prosciutto di San Daniele nasce dal territorio che lo ospita. Per questo lavoriamo per ridurre l\u2019impatto ambientale e custodire risorse preziose come l\u2019acqua, il sale e il microclima unico di San Daniele.\u00bb<\/em> \u2013 ha dichiarato <strong>Mario Emilio Cichetti<\/strong>, direttore del Consorzio del Prosciutto di San Daniele. <em>\u00abLa raccolta e rigenerazione degli scarti salini rappresenta un importante tassello nel piano delle azioni di sostenibilit\u00e0 del comparto che conferma la volont\u00e0 di costruire valore ambientale ed economico, a benefi\u00a0\u00a0 cio di tutta la filiera del San Daniele e della comunit\u00e0 che ci ospita\u00bb.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da pi\u00f9 di vent\u2019anni in campo azioni concrete per la tutela delle risorse naturali: dalla gestione delle acque reflue al recupero del sale, dall\u2019uso di energie rinnovabili alla salvaguardia del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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