{"id":8665,"date":"2026-09-29T16:47:24","date_gmt":"2026-09-29T14:47:24","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=8665"},"modified":"2026-09-30T20:01:58","modified_gmt":"2026-09-30T18:01:58","slug":"la-parola-a-18","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/la-parola-a-18\/","title":{"rendered":"LA PAROLA A…"},"content":{"rendered":"
DUE NUOVI CONSORZI IN SALUMITALIA: IL <\/span>CONSORZIO DEI SALUMI DI CALABRIA DOP E IL <\/span>CONSORZIO DI TUTELA E PROMOZIONE DEL CRUDO DI CUNEO DOP.<\/span><\/h5>\n

Entrano a far parte di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, il Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP<\/b> e il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP<\/b>. Le nuove adesioni estendono la rete associativa a due importanti realt\u00e0 produttive, offrendo una rappresentazione ancora pi\u00f9 ampia della ricchezza e della diversit\u00e0 che caratterizzano le Indicazioni geografiche della salumeria italiana.<\/p>\n

Di seguito, le interviste ai Presidenti dei due nuovi Consorzi aderenti, che illustrano il valore e l significato dell\u2019ingresso in Salumitalia, le specificit\u00e0 delle rispettive produzioni e le prospettive connesse a questa nuova collaborazione.<\/p>\n

ANNA MADEO – PRESIDENTE DEL CONSORZIO DEI SALUMI DI CALABRIA DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n
  • Presidente, \u00e8 recente la costituzione del nuovo Consorzio di tutela dei Salumi di Calabria DOP. Un traguardo importante per la crescita e lo sviluppo delle 4 indicazioni di origine protetta.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Il nuovo Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP \u00e8 diventato pienamente operativo con il riconoscimento ufficiale del Ministero dell\u2019Agricoltura, della Sovranit\u00e0 alimentare e delle Foreste, conferito con decreto del 25 febbraio 2026 e reso pubblico nei primi giorni di marzo. Con questo provvedimento il Consorzio ha ricevuto l\u2019incarico di svolgere le funzioni di promozione, valorizzazione, vigilanza e tutela delle quattro denominazioni: Capocollo di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP, Salsiccia di Calabria DOP e Soppressata di Calabria DOP. Si \u00e8 trattato di una ripartenza importante per l\u2019intera filiera, che ha restituito alla Calabria un presidio unitario e rappresentativo per la salvaguardia e la valorizzazione delle proprie eccellenze.<\/p>\n

      \n
    • Quali sono state le prime linee di intervento del nuovo Consorzio e quali le priorit\u00e0 per il futuro?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      In questi primi mesi di attivit\u00e0 abbiamo gi\u00e0 iniziato a dare concretezza agli obiettivi che ci siamo posti con la nascita del nuovo Consorzio. Abbiamo partecipato a un\u2019importante fiera internazionale come Tuttofood a Milano, e prossimamente al Sial di Parigi, portando le nostre DOP in un contesto di grande visibilit\u00e0, e abbiamo presentato diversi progetti dedicati alla promozione e alla formazione. Sono due direttrici sulle quali intendiamo investire con convinzione: promuovere significa far conoscere sempre meglio il valore, la qualit\u00e0 e l\u2019identit\u00e0 dei nostri salumi DOP, mentre formare significa creare maggiore consapevolezza lungo tutta la filiera e costruire le condizioni per una crescita solida e duratura.<\/p>\n

      Siamo particolarmente soddisfatti della grande rappresentativit\u00e0 raggiunta dal Consorzio, che oggi riunisce il 98% della produzione. \u00c8 un risultato importante, che testimonia la compattezza della filiera e che, allo stesso tempo, ci affida una grande responsabilit\u00e0 nei confronti delle imprese, dei produttori e dell\u2019intero territorio calabrese.<\/p>\n

      Il nostro sguardo \u00e8 gi\u00e0 rivolto al futuro. Ci auguriamo che questo percorso possa presto arricchirsi con nuovi riconoscimenti per altri prodotti della salumeria calabrese. La Calabria possiede un patrimonio di produzioni, competenze e tradizioni ancora in parte da valorizzare e tutelare e, come Consorzio, vogliamo contribuire a trasformare questo patrimonio in nuove opportunit\u00e0 per le imprese, per i territori e per l\u2019intera filiera agroalimentare regionale.<\/p>\n

        \n
      • In questo scenario di crescita e nuovi percorsi, quale valore riveste per il Consorzio l\u2019ingresso in SalumItalia e in che modo questa adesione potr\u00e0 contribuir\u00e0 a rafforzare la valorizzazione e la salvaguardia sulle quattro DOP calabresi?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Entrare nella grande casa di Salumitalia, in cui trova rappresentanza la salumeria italiana \u00e8 motivo di orgoglio: in questo importante sistema nazionale non potevano mancare le DOP della Calabria, espressione di una tradizione produttiva profondamente legata alla nostra terra e capace di raccontarla sui mercati nazionali e internazionali.<\/p>\n

        Importante per il Consorzio inserirsi nelle iniziative collettive di valorizzazione del comparto della salumeria DOP e IGP promosse da SalumItalia: fare squadra con gli altri Consorzi significa condividere competenze, progettualit\u00e0 e strumenti, accrescere la forza della rappresentanza e contribuire a una visione coordinata e di sistema, capace di rafforzare il posizionamento dell\u2019intera salumeria a indicazione geografica<\/p>\n

        L\u2019ingresso in SalumItalia assume un valore ancora maggiore perch\u00e9 ci consentir\u00e0 di rafforzare anche un altro pilastro fondamentale dell\u2019attivit\u00e0 del Consorzio: la vigilanza. Il servizio di vigilanza che sar\u00e0 messo a disposizione da Salumi Italia rappresenta uno strumento molto importante per tutelare le nostre denominazioni e contrastare con maggiore efficacia contraffazioni, imitazioni e utilizzi impropri che possono generare confusione sul mercato e danneggiare sia le imprese che operano nel rispetto dei disciplinari sia i consumatori.<\/p>\n

        Promozione, formazione e vigilanza devono procedere insieme: far crescere il valore delle nostre DOP significa infatti non soltanto farle conoscere, ma anche proteggerne ogni giorno l\u2019identit\u00e0, l\u2019autenticit\u00e0 e la reputazione.<\/p>\n

         <\/p>\n

        AMBRA FORMENTO – PRESIDENTE DEL CONSORZIO DI TUTELA E PROMOZIONE DEL CRUDO DI CUNEO DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

          \n
        • Presidente, il Consorzio \u00e8 da poco entrato a far parte di Salumitalia. Quale significato assume per il vostro Consorzio l\u2019ingresso in Salumitalia e in che modo questa collaborazione potr\u00e0 sostenerne il rilancio e la valorizzazione del Crudo di Cuneo DOP?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          Entrare a far parte di Salumitalia segna una tappa fondamentale in questo momento di rilancio. <\/strong>Poter contare su professionisti competenti e costantemente aggiornati, capaci di affiancare e sostenere il Consorzio nelle sue sfide, \u00e8 un valore inestimabile. Sono certa che, grazie a questa sinergia, sapremo raggiungere traguardi ambiziosi valorizzando i prodotti di qualit\u00e0 e pregio italiani.<\/em><\/p>\n

            \n
          • Parlando proprio di prodotto,<\/strong> \u00a0\u00e8 recente la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale del nuovo testo di Disciplinare di produzione. Quali sono state le principali motivazioni che hanno guidato il Consorzio ad avviare l\u2019iter di modifica e quali sono le principali novit\u00e0 introdotte?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

            Abbiamo portato avanti questo iter per adeguare il disciplinare all\u2019evoluzione concreta della filiera del suino pesante, alle attuali pratiche produttive e al quadro normativo dell\u2019Unione europea, senza modificare l\u2019identit\u00e0 della DOP. La revisione, predisposta con l\u2019assistenza di ASSICA e approvata dal MASAF con il parere favorevole della Regione Piemonte, aggiorna l\u2019intero processo: caratteristiche genetiche e alimentazione dei suini, requisiti di macellazione e delle cosce fresche, lavorazione, stagionatura e parametri del prodotto finito. Vengono parallelamente aggiornate le disposizioni in materia di tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0. Tra le novit\u00e0 pi\u00f9 significative figurano l\u2019et\u00e0 minima di macellazione portata a nove mesi, requisiti pi\u00f9 puntuali per peso e copertura di grasso delle cosce, la stagionatura minima elevata da 10 a 14 mesi, il peso massimo a stagionatura ultimata che passa da 12 a 13,5 kg, la riduzione del contenuto di sale e modalit\u00e0 di identificazione pi\u00f9 flessibili. L\u2019obiettivo \u00e8 rendere le disposizioni pi\u00f9 aderenti alle attuali caratteristiche produttive della filiera, mantenendo al contempo aggiornate le prescrizioni relative alla tracciabilit\u00e0, all\u2019identificazione e alla conformit\u00e0 alla normativa dell\u2019Unione europea.<\/p>\n

              \n
            • Un\u2019ultima domanda, quali sono le prossime sfide del Consorzio e su quali iniziative punterete per rafforzare la notoriet\u00e0 e il valore del Crudo di Cuneo DOP?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              Le prossime sfide del Consorzio sono focalizzate su un obiettivo in particolare: consolidare il riconoscimento del Crudo di Cuneo DOP, partendo dal mercato italiano per poi estendere la nostra presenza a livello internazionale. Essendo un prodotto di eccellenza, relativamente giovane e oggi oggetto di un rilancio nel panorama delle DOP, intendiamo investire su iniziative di notoriet\u00e0 che trasmettono al pubblico \u2013 dai consumatori agli operatori del settore \u2013 i valori di questa DOP.<\/p>\n

              Il crudo di Cuneo \u00e8 l’unione di una filiera corta che garantisce tracciabilit\u00e0 e basso impatto ambientale, una qualit\u00e0 dettata dal rispetto del disciplinare e attenta selezione del prodotto e una lavorazione eseguita nel rispetto di una tradizione.<\/p>\n

               <\/p>\n

               <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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