{"id":8503,"date":"2026-09-25T16:02:59","date_gmt":"2026-09-25T14:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=8503"},"modified":"2026-09-30T19:48:52","modified_gmt":"2026-09-30T17:48:52","slug":"dop-crudo-di-cuneo-approvate-le-modifiche-al-disciplinare-di-produzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/dop-crudo-di-cuneo-approvate-le-modifiche-al-disciplinare-di-produzione\/","title":{"rendered":"CRUDO DI CUNEO DOP: APPROVATO IL NUOVO DISCIPLINARE"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Crudo di Cuneo DOP<\/strong>, il cui Consorzio di tutela e promozione \u00e8 recentemente entrato a far parte di <strong>Salumitalia<\/strong>, ha un nuovo disciplinare di produzione. Il decreto di approvazione del MASAF \u00e8 stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana del 24 settembre 2026, a conclusione dell\u2019iter avviato con la proposta di modifica pubblicata il 13 luglio scorso e senza opposizioni.<\/p>\n<p>Le modifiche aggiornano diversi elementi della filiera, dalle caratteristiche dei suini al prodotto finito. Per la materia prima vengono aggiornate le disposizioni su genetica e alimentazione, mentre per macellazione e sezionamento viene esplicitato l\u2019obbligo di sezionamento nella zona di produzione e sono riviste le disposizioni in materia di tracciabilit\u00e0 e identificazione dei suini al macello.<\/p>\n<p>Cambia anche il criterio relativo al peso degli animali: al precedente peso medio vivo della partita di 165 kg, con tolleranza del 10%, subentra il <strong>peso della singola carcassa, compreso tra 110,1 e 180 kg<\/strong>. L\u2019et\u00e0 minima di macellazione passa inoltre da <strong>8 a 9 mesi<\/strong>.<\/p>\n<p>Per le cosce fresche, il peso deve essere compreso tra <strong>11,8 e 18 kg<\/strong>; lo spessore minimo del grasso passa a <strong>22 mm<\/strong> e la lunghezza massima della porzione di carne eccedente la testa del femore sale da 6 a 9 cm. Viene inoltre modificata la disciplina della sugnatura, che pu\u00f2 essere effettuata pi\u00f9 volte a partire dal quinto mese di lavorazione.<\/p>\n<p>Particolarmente rilevanti le modifiche al prodotto finito: la <strong>stagionatura minima passa da 10 a 14 mesi<\/strong> e il peso massimo da 12 a <strong>13,5 kg<\/strong>. Sono inoltre aggiornati i parametri chimico-fisici relativi a sale, umidit\u00e0 e proteolisi.<\/p>\n<p>Infine, il nuovo disciplinare introduce maggiore flessibilit\u00e0 nelle modalit\u00e0 di identificazione del prodotto, consentendo l\u2019utilizzo di dispositivi identificativi in associazione o in sostituzione del tatuaggio di origine, del TIM e del contrassegno di conformit\u00e0.<\/p>\n<p>La revisione adegua cos\u00ec la disciplina della DOP all\u2019evoluzione delle pratiche produttive della filiera, intervenendo sui requisiti della materia prima, sulle fasi di lavorazione e sulla stagionatura, oltre che sugli aspetti di tracciabilit\u00e0 e identificazione.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2026-09-24&amp;atto.codiceRedazionale=26A04942&amp;elenco30giorni=false\">LINK<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Crudo di Cuneo DOP, il cui Consorzio di tutela e promozione \u00e8 recentemente entrato a far parte di Salumitalia, ha un nuovo disciplinare di produzione. 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