{"id":8228,"date":"2026-07-01T11:19:09","date_gmt":"2026-07-01T09:19:09","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=8228"},"modified":"2026-07-27T16:39:07","modified_gmt":"2026-07-27T14:39:07","slug":"campagna-informativa-buoni-a-sapersi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/campagna-informativa-buoni-a-sapersi\/","title":{"rendered":"LA PAROLA A&#8230;"},"content":{"rendered":"<h5><span style=\"color: #808080;\"><strong>SALUMI ITALIANI: LA CAMPAGNA &#8220;BUONI A SAPERSI&#8221; E L&#8217;OSSERVATORIO IVSI.<\/strong><\/span><\/h5>\n<h5><span style=\"color: #808080;\"><strong>INTERVISTA A MONICA MALAVASI, DIRETTRICE IVSI E ELISABETTA BERNARDI, SPECIALISTA IN SCIENZA DELL\u2019ALIMENTAZIONE, BIOLOGA E NUTRIZIONISTA.<\/strong><\/span><\/h5>\n<p>Lo scorso 25 giugno sono stati diffusi i dati dell&#8217;Osservatorio IVSI, lo strumento di ricerca che accompagna la campagna &#8220;Buoni a Sapersi&#8221; e che fotografa il rapporto degli italiani con i salumi. L&#8217;indagine racconta come stanno cambiando percezioni, consumi e bisogni informativi: dai dati emerge un consumatore pi\u00f9 consapevole, ma anche desideroso di ricevere informazioni corrette e scientificamente fondate.<\/p>\n<p>Per comprendere meglio il progetto e i risultati dell&#8217;indagine abbiamo intervistato <strong>Monica Malavasi<\/strong>, Direttrice di IVSI \u2013 Istituto Valorizzazione Salumi Italiani. A <strong>Elisabetta Bernardi<\/strong>, specialista in Scienza dell&#8217;Alimentazione, biologa e nutrizionista, abbiamo invece chiesto di interpretare i dati dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong>Monica Malavasi: il progetto e i dati dell&#8217;Osservatorio<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Perch\u00e9 IVSI ha deciso di promuovere la campagna &#8220;Buoni a Sapersi&#8221; e qual \u00e8 il ruolo dell&#8217;Osservatorio?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>In un contesto caratterizzato da una crescente attenzione verso alimentazione e salute, ma anche dalla diffusione di informazioni spesso parziali o semplificate, <strong>IVSI \u2013 Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, con il sostegno di ASSICA \u2013 Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi<\/strong>, ha avviato la campagna informativa <strong>Buoni a Sapersi<\/strong>, al cui centro trova spazio l\u2019Osservatorio di IVSI, un progetto dedicato al monitoraggio delle percezioni dei consumatori e delle conversazioni online sui salumi. L\u2019obiettivo \u00e8 promuovere una corretta informazione scientifica sui salumi, contrastando eccessive semplificazioni e allarmismi in un panorama informativo spesso impreciso e frammentato.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Come \u00e8 stato costruito l&#8217;Osservatorio?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Abbiamo svolto due tipi di analisi: da una parte una ricerca quantitativa realizzata da AstraRicerche su oltre 1.200 italiani, dall&#8217;altra il monitoraggio di oltre 10.000 conversazioni online condotta da Extreme. Questo ci consente di capire sia ci\u00f2 che gli italiani dichiarano, sia ci\u00f2 di cui parlano spontaneamente sul web e sui social.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Qual \u00e8 il principale messaggio che emerge dalla ricerca?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ci troviamo di fronte a un consumatore molto pi\u00f9 consapevole rispetto al passato. <strong>Gli italiani continuano a consumare salumi, ma chiedono informazioni pi\u00f9 approfondite, trasparenti<\/strong> e verificabili. In particolare, emerge un bisogno di chiarezza sui valori nutrizionali, sugli ingredienti, sulla provenienza delle materie prime e sul ruolo dei salumi all&#8217;interno di una corretta alimentazione. Questo dimostra quanto sia importante continuare a fare informazione di qualit\u00e0.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Quanto pesa ancora la disinformazione?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Continua ad avere un impatto significativo<strong>. La ricerca evidenzia come molte convinzioni diffuse siano percepite dagli stessi consumatori come eccessive o semplificate<\/strong>. \u00c8 interessante osservare come gli italiani dimostrino oggi una maggiore capacit\u00e0 critica rispetto al passato e siano sempre pi\u00f9 alla ricerca di fonti autorevoli. Proprio per questo, l&#8217;Osservatorio nasce come luogo di confronto basato sulle evidenze scientifiche e non sulle opinioni.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Cosa emerge dalle conversazioni online?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le ricette rimangono il tema dominante, ma salute e alimentazione rappresentano ormai il secondo argomento pi\u00f9 discusso sui salumi. <strong>Le persone cercano informazioni pratiche<\/strong>: come inserire i salumi nella dieta, con quale frequenza consumarli, come interpretare ingredienti ed etichette. \u00c8 un cambiamento importante, che ci conferma quanto sia necessario costruire una comunicazione semplice ma rigorosa.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Gli italiani continuano a fidarsi delle fonti scientifiche?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Assolutamente s\u00ec. <strong>Medici e nutrizionisti restano il punto di riferimento principale quando si parla di alimentazione.<\/strong> Per questo abbiamo scelto di affiancare all&#8217;Osservatorio un&#8217;attivit\u00e0 di divulgazione scientifica affidata a professionisti qualificati, affinch\u00e9 ogni contenuto possa essere interpretato correttamente.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Il primo focus \u00e8 dedicato al prosciutto cotto. Cosa emerge?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 il salume che pi\u00f9 di ogni altro richiama <strong>ricordi familiari e quotidianit\u00e0<\/strong>. Le nostre ricerche mostrano un rapporto stabile con questo prodotto, che continua a essere percepito come <strong>versatile e adatto a tutta la famiglia<\/strong>. Anche online emerge una narrazione molto positiva, legata alla praticit\u00e0, alla convivialit\u00e0 e alla semplicit\u00e0 d&#8217;utilizzo.<\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong>Elisabetta Bernardi: il commento scientifico sui dati<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Quasi quattro italiani su dieci dichiarano di sentirsi poco informati sui valori nutrizionali dei salumi. Come interpreta questo dato?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 probabilmente il risultato pi\u00f9 interessante. Le persone non chiedono slogan, ma strumenti per comprendere meglio il significato nutrizionale degli alimenti e inserirli consapevolmente nella propria alimentazione. <strong>La divulgazione scientifica ha proprio questo compito: trasformare concetti complessi in informazioni comprensibili senza perdere rigore<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Conservanti e additivi sono ancora tra le principali preoccupazioni. Cosa risponde a chi solleva questo tema?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 un tema che richiede chiarezza. Gli additivi autorizzati hanno funzioni tecnologiche precise, sono regolamentati, controllati e dichiarati in etichetta. \u00c8 importante spiegare non solo la loro presenza, ma anche il motivo del loro utilizzo, <strong>evitando semplificazioni che finiscono per alimentare paure ingiustificate.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Anche il tema del rischio oncologico continua a essere oggetto di discussione.<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>S\u00ec, ed \u00e8 forse quello che pi\u00f9 necessita di una corretta interpretazione. <strong>Le evidenze scientifiche non invitano a demonizzare un alimento<\/strong>, ma a considerare quantit\u00e0, frequenza di consumo e qualit\u00e0 complessiva della dieta. La prevenzione si costruisce attraverso uno stile alimentare equilibrato e uno stile di vita sano, non eliminando singoli alimenti.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Qual \u00e8 quindi il messaggio nutrizionale pi\u00f9 corretto?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Parlare di equilibrio<\/strong>. Ogni alimento deve essere considerato nel contesto della dieta nel suo insieme. Per questo \u00e8 fondamentale ragionare in termini di porzioni, frequenza di consumo, variet\u00e0 delle fonti proteiche e presenza quotidiana di verdura, frutta, cereali integrali e legumi.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Anche il prosciutto cotto viene spesso percepito come un alimento &#8220;rassicurante&#8221;. Perch\u00e9?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Perch\u00e9 \u00e8 un alimento che appartiene alla nostra cultura alimentare e alle abitudini quotidiane. Dal punto di vista nutrizionale pu\u00f2 trovare spazio in una dieta equilibrata, se consumato nelle giuste quantit\u00e0 e inserito all&#8217;interno di pasti completi. Il vero messaggio non \u00e8 stabilire se un alimento sia &#8220;buono&#8221; o &#8220;cattivo&#8221;, ma <strong>aiutare le persone a costruire un modello alimentare corretto<\/strong> nel suo complesso.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #bf9393;\"><strong>Quale contributo pu\u00f2 offrire oggi una comunicazione scientifica corretta?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pu\u00f2 aiutare le persone a distinguere tra rischio reale e rischio percepito. In un contesto in cui le informazioni circolano molto velocemente, il <strong>ruolo della divulgazione \u00e8 fondamentale<\/strong>: offrire dati verificati, spiegare il significato delle evidenze scientifiche e fornire strumenti per compiere scelte alimentari consapevoli.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u21d2 Visita il <a href=\"https:\/\/www.salumi-buoniasapersi.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sito web della campagna\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/campagna-informativa-buoni-a-sapersi\/attachment\/buoni-a-sapersi_infografica\/\" target=\"_blank\" rel=\"attachment noopener wp-att-8233\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8233\" src=\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica-300x201.jpg\" alt=\"\" width=\"909\" height=\"609\" srcset=\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica-300x201.jpg 300w, https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica-1024x687.jpg 1024w, https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica-768x515.jpg 768w, https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica-1536x1030.jpg 1536w, https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buoni-a-Sapersi_Infografica.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 909px) 100vw, 909px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SALUMI ITALIANI: LA CAMPAGNA &#8220;BUONI A SAPERSI&#8221; E L&#8217;OSSERVATORIO IVSI. 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