{"id":7755,"date":"2026-04-30T13:32:44","date_gmt":"2026-04-30T11:32:44","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7755"},"modified":"2026-04-30T16:58:09","modified_gmt":"2026-04-30T14:58:09","slug":"la-parola-a-16","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/la-parola-a-16\/","title":{"rendered":"LA PAROLA A.."},"content":{"rendered":"
ROMEO GUALERZI, PRESIDENTE DEL CONSORZIO DI TUTELA DEL CULATELLO DI ZIBELLO DOP<\/span><\/strong><\/h5>\n
    \n
  • Presidente Gualerzi, gli ultimi dati a disposizione mostrano numeri positivi circa l\u2019andamento del vostro prodotto. Ritiene che ci sia qualche elemento che possa aver inciso su questa crescita?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Confermo che il Culatello di Zibello DOP ha registrato un 2025 positivo, sia dal punto di vista produttivo sia sotto il profilo commerciale. La produzione \u00e8 aumentata del 12% <\/strong>rispetto all\u2019anno precedente, con un fatturato al consumo pari a 24 milioni di euro<\/strong>, sfiorando cos\u00ec il record raggiunto nel 2022 di 25,2 milioni. Abbiamo chiuso l\u2019anno con 82.570 culatelli sigillati<\/strong>, in crescita del 12% rispetto ai 73.550 del 2024.<\/p>\n

    In particolare, un ruolo decisivo<\/strong> \u00e8 stato svolto dal prodotto preaffettato<\/strong> che, negli ultimi anni, \u00e8 diventato una novit\u00e0 strategica per il comparto e oggi rappresenta circa il 50% della produzione complessiva.<\/p>\n

    Il preaffettato ha consentito di raggiungere nuovi consumatori e nuovi mercati, soprattutto all\u2019estero, intercettando un pubblico che difficilmente avrebbe acquistato il prodotto intero o in tranci, per ragioni legate al taglio, alla preparazione o alle modalit\u00e0 di consumo. Questo formato permette infatti di avvicinare direttamente il consumatore finale al nostro prodotto e di ampliare sensibilmente il target di riferimento.<\/p>\n

      \n
    • In occasione dei 30 anni della DOP state organizzando un importante Convegno per il prossimo 7 maggio, con un particolare focus legato agli aspetti dell\u2019internazionalizzazione del prodotto. Vuole parlarcene partendo da un inquadramento del prodotto sul fronte export?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Sul fronte export, il principale mercato di riferimento resta oggi l\u2019Europa. In passato erano stati avviati rapporti anche con mercati extraeuropei, come gli Stati Uniti, ma l\u2019emergenza legata alla peste suina africana ha rallentato fortemente i processi di internazionalizzazione, determinando restrizioni e chiusure commerciali verso diversi Paesi.<\/p>\n

      Proprio per affrontare questo scenario, il Consorzio ha organizzato un Convegno, in occasione del trentennale del riconoscimento della certificazione della DOP. L\u2019obiettivo non \u00e8 solo celebrativo, ma anche operativo e concreto: creare un confronto tra istituzioni, consorzio e imprese per discutere sulle problematiche e individuare soluzioni di prospettiva nell\u2019ottica di apertura di nuovi mercati, superando gli ostacoli di ordine sanitario che talora impediscono l\u2019export del prodotto in diversi mercati.<\/p>\n

      L\u2019intento \u00e8 quello, pertanto, di sensibilizzare sulla necessit\u00e0 di sistema di allargare a nuovi mercati internazionali e contribuire, pi\u00f9 in generale, al rafforzamento dell\u2019export dei salumi italiani di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

      Tornando al Convegno, avendo sempre come focus il contesto globale, si parler\u00e0 di strumenti di tutela e opportunit\u00e0 di crescita nei diversi mercati, di sicurezza alimentare e degli attuali ostacoli all\u2019export nei vari mercati sia dalla prospettiva delle autorit\u00e0 sia dalla prospettiva delle aziende.<\/p>\n

        \n
      • Il Culatello di Zibello DOP, definito il re dei salumi, ha un disciplinare di produzione molto preciso nella metodologia di ottenimento del prodotto. Questa prevede un legame molto forte con il territorio e con i norcini che <\/strong>ogni giorno dimostrano la loro maestria nel garantire un prodotto d\u2019eccellenza. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Certamente, il Culatello di Zibello rimane un prodotto inscindibilmente legato al suo territorio d\u2019origine sotto il profilo storico, sociale e produttivo: la Bassa Parmense. Qui il particolare microclima, caratterizzato da estati umide, nebbie invernali e dalla vicinanza del Po, si unisce all\u2019abilit\u00e0 dei produttori che consente di offrire un prodotto di assoluta eccellenza, che richiama nel territorio di produzione ogni anno un gran numero di visitatori per conoscere appieno le caratteristiche dell\u2019area tipica. Il Consorzio lavora per mantenere gli standard qualitativi di eccellenza del prodotto e per rafforzare la conoscenza del territorio, delle aziende e del prodotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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