{"id":7374,"date":"2026-02-23T11:17:46","date_gmt":"2026-02-23T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7374"},"modified":"2026-02-27T12:59:37","modified_gmt":"2026-02-27T11:59:37","slug":"milano-cortina-2026-valtellina-taste-of-emotion-i-pizzoccheri-e-il-territorio-conquistano-il-new-york-times-due-nuove-ricette-dello-chef-negrini-in-omaggio-alla-valtellina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/milano-cortina-2026-valtellina-taste-of-emotion-i-pizzoccheri-e-il-territorio-conquistano-il-new-york-times-due-nuove-ricette-dello-chef-negrini-in-omaggio-alla-valtellina\/","title":{"rendered":"MILANO CORTINA 2026, \u201cVALTELLINA TASTE OF EMOTION\u201d: I PIZZOCCHERI E IL TERRITORIO CONQUISTANO IL NEW YORK TIMES. DUE NUOVE RICETTE DELLO CHEF NEGRINI IN OMAGGIO ALLA VALTELLINA"},"content":{"rendered":"<p><strong>Palladi (Presidente Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina): \u201cOlimpiadi Invernali Milano Cortina 2026 volano per il territorio, 27% delle presenze da Usa. Si sta aprendo un nuovo mercato per i nostri prodotti\u201d <\/strong><\/p>\n<p>(Sondrio, 23 febbraio 2026). \u00a0Riflettori puntati sulle Alpi lombarde grazie alle <strong>Olimpiadi Invernali di Milano Cortina 2026<\/strong>, autentico volano per il territorio e i suoi prodotti, a partire dai Pizzoccheri fino ai vini e alle mele che conquistano il pubblico e il New York Times. La ricetta della tradizione, ma anche i prodotti del territorio protagonista oggi di <a href=\"https:\/\/www.nytimes.com\/2026\/02\/23\/dining\/olympics-pizzoccheri-italy-valtellina.html\"><strong>un nuovo articolo<\/strong><\/a><strong> sul New York Times<\/strong> hanno conquistato <strong>Kim Severson, premio Pulitzer 2018 e tra le firme pi\u00f9 autorevoli del giornalismo gastronomico internazionale<\/strong>. Una passione, questa, nata da un viaggio immersivo tra Milano e la Valtellina in occasione delle Olimpiadi Invernali costruito su misura dallo<strong>\u00a0chef valtellinese Alessandro Negrini<\/strong>.<\/p>\n<p>\u201cLe Olimpiadi Invernali sono state un\u2019occasione incredibile per valorizzare il territorio e l\u2019agroalimentare di montagna e valle \u2013 racconta il <strong>Presidente del Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina, Claudio Palladi<\/strong> \u2013 con le sue eccellenze certificate: dalla Bresaola della Valtellina IGP ai Vini di Valtellina DOP e IGP e alla Mela di Valtellina IGP ai Pizzoccheri della Valtellina IGP fino ai formaggi DOP Bitto e Valtellina Casera. Prodotti autentici, identitari, che in queste settimane sono ambasciatori di una montagna evoluta, consapevole e orgogliosa, ormai sempre pi\u00f9 apprezzata. Secondo i dati diffusi da Regione Lombardia, durante le Olimpiadi il 27% delle presenze in Valtellina \u00e8 arrivato dagli Usa: si sta aprendo un nuovo mercato, che vogliamo coltivare, con l\u2019obiettivo di farlo crescere nei prossimi anni. Come Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina stiamo cogliendo questo momento storico per trasformare la visibilit\u00e0 dei nostri prodotti offerta dalle Olimpiadi Invernali Milano Cortina 2026 in passione per il territorio e per le sue tradizioni\u201d.<\/p>\n<p><strong>Grazie alla collaborazione con lo<\/strong>\u00a0<strong>chef Alessandro Negrini<\/strong> nella<strong> lounge Voce di Aimo e Nadia, <\/strong>in piazza della Scala a Milano i formaggi DOP Bitto e Valtellina Casera e la Bresaola della Valtellina IGP sono stati protagonisti nel menu.<\/p>\n<p><strong>Debuttano ora inoltre \u00a02 nuove video-ricette <\/strong>(scaricabili <a href=\"https:\/\/www.dropbox.com\/scl\/fo\/xa98qukfzvw52mx0771e9\/AO3n35UoWu9oKZr5MHJmfL0?rlkey=s9jdzae0bb72bdig8toiwfmtr&amp;dl=0\">qui<\/a>), in dialogo diretto con il territorio e la sua storia: <strong>Bresaola della Valtellina IGP con sfere di grano saraceno e Valtellina Casera DOP, radicchio all\u2019aceto di Nebbiolo e miele<\/strong> e <strong>Cannelloni di Bitto DOP e Bresaola della Valtellina IGP con cannella e noci.<\/strong><\/p>\n<p><strong><u>Bresaola della Valtellina IGP con sfere di grano saraceno e Valtellina Casera DOP, radicchio all\u2019aceto di Nebbiolo e miele<\/u><\/strong><u>.<\/u><\/p>\n<p>\u201cUn piatto che \u00e8 l\u2019emblema del territorio\u2013 spiega<strong> Negrini<\/strong> \u2013. Qui la Bresaola della Valtellina IGP, proposta \u201csanta\u201d, quindi al naturale, e \u201cin fette vaporose\u201d, diviene l\u2019ingrediente principale e si accosta a sfere di grano saraceno. Un omaggio alla Bresaola della Valtellina, che non \u00e8 un ingrediente ma \u00e8 una vera e propria ricetta, e allo sciatt, che in questo caso non \u00e8 pi\u00f9 un \u201crospo\u201d (in dialetto Valtellinese) ma diventa una sfera perfetta che richiama l\u2019ingegno di Leonardo\u201d. \u00a0Le sfere di grano saraceno vengono realizzate con un impasto sifonato, pi\u00f9 arioso, elegante. Al cuore il radicchio tardivo, erba amara che dialoga con l\u2019aceto di Nebbiolo e il miele.<\/p>\n<p>\u201c\u00c8 il territorio nella sua massima evoluzione \u2013 continua Negrini \u2013: in questo piatto vigneti terrazzati, api di montagna, formaggi d\u2019alpeggio e trovano un punto di equilibrio moderno. Le stesse sensazioni palatali di un grande piatto di Bresaola con rucola e formaggio da grattugia, ma trasfigurate in chiave alpina\u201d.<\/p>\n<p><strong><u>Cannelloni di Bitto DOP e Bresaola della Valtellina IGP con cannella e noci.<\/u><\/strong><\/p>\n<p>\u201cIl cannellone \u00e8 il piatto della domenica. Come dico spesso, \u00e8 una lasagna che non ce l\u2019ha fatta \u2013 continua Negrini -. Un piatto sbagliato: sappiamo che spesso ha troppa farcia, mal distribuita. Con questa preparazione ridiamo dignit\u00e0 al cannellone. La tecnica va a supporto della grande ricetta e la rende corretta: due strati di pasta, arrotolati, cotti e gratinati in salamandra. All\u2019interno, il Bitto DOP, saporito e complesso, si fonde con le biete cotte, le noci \u2014 proteina storica del bosco \u2014 e un tocco di cannella, spezia antica protagonista della ricetta della Bresaola ma anche dei primi piatti rinascimentali. La Bresaola della Valtellina IGP qui non copre, ma profuma: \u00e8 nota alta, elegante, che alleggerisce e definisce\u201d.<\/p>\n<p>Un piatto che secondo lo chef di Aimo e Nadia idealmente pu\u00f2 ricondurre alla Via Priula e al Passo San Marco, costruiti dalla Repubblica di Venezia per collegare la bergamasca con Morbegno, la Valtellina e l\u2019Oltralpe senza passare per il Ducato di Milano, allora sotto il dominio spagnolo con le relative imposizioni di dazi di transito. Un tratto percorso da mercanti, messaggeri, una sorta di via delle spezie valtellinese. La montagna era gi\u00e0 allora crocevia europeo.<\/p>\n<p><strong>La Valtellina al mondo<\/strong><\/p>\n<p>In questo contesto, il Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 non si limita a promuovere prodotti, ma racconta una cultura gastronomica stratificata, capace di parlare agli atleti, ai visitatori internazionali, agli appassionati di cucina. &#8220;Queste Olimpiadi Invernali in Valtellina resteranno negli occhi e nel cuore come eventi di entusiasmo straordinario \u2013 afferma <strong>Negrini<\/strong> -. Bormio e Livigno hanno mostrato al mondo l\u2019eccellenza della nostra terra. Sono orgoglioso del lavoro realizzato finora dal Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 \u2013 Valtellina Taste of Emotion, che ha saputo valorizzare viticoltori, mele, bresaola, pizzoccheri e formaggi, portandoli ad essere protagonisti di un evento globale. Il Distretto non valorizza solo i prodotti, ma difende il territorio e chi lo abita, offrendo agli operatori la possibilit\u00e0 di promuoversi. Essere coesi \u00e8 la chiave: il ruolo del Distretto \u00e8 unico e va salvaguardato, perch\u00e9 solo insieme possiamo continuare a far brillare la Valtellina nel mondo.&#8221;<\/p>\n<p><em>Il\u00a0<strong>Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina<\/strong>\u00a0(DAQ) associa i Consorzi di Tutela della Valle per far conoscere al mondo la bont\u00e0 delle eccellenze della Valtellina a marchio DOP e IGP come espressione di un unico territorio sotto il brand \u201cValtellina &#8211; Taste of emotion\u201d. <\/em><\/p>\n<p><strong><em>Il DAQ &#8211; \u201cValtellina &#8211; Taste of emotion\u201d <\/em><\/strong><em>racchiude\u00a0in un\u2019unica compagine nove eccellenze agroalimentari a marchio DOP e IGP,\u00a0simbolo di una cultura centenaria e di un territorio montano particolarmente vocato alla produzione agroalimentare. Con un valore complessivo di 301,5 milioni di euro e un indotto che coinvolge oltre 5.200 occupati, il Distretto rappresenta prodotti di fama internazionale come la Bresaola della Valtellina IGP, i formaggi Bitto DOP, e Valtellina Casera DOP, i vini Alpi Retiche IGT, il Rosso di Valtellina DOC, il Valtellina Superiore DOCG e lo Sforzato di Valtellina DOCG, la Mela di Valtellina IGP e i Pizzoccheri della Valtellina IGP. <\/em><\/p>\n<p><strong><em>Le sue principali attivit\u00e0 riguardano la promozione e la valorizzazione, per dare voce unanime ai Consorzi di tutela e a tutti i produttori.<\/em><\/strong><em>\u00a0 Nel dettaglio, il DAQ cura le relazioni e i rapporti con le istituzioni territoriali e lavora insieme agli operatori e agli stakeholder locali per la valorizzazione del settore agroalimentare, promuovendo il territorio e tutto ci\u00f2 che ha da offrire: natura, storia, cultura ed enogastronomia. La peculiarit\u00e0, la genuinit\u00e0 e la qualit\u00e0 che distinguono i prodotti tipici a Indicazione Geografica si ritrovano anche nel marchio \u201cValtellina \u2013 Taste of emotion\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Palladi (Presidente Distretto Agroalimentare di Qualit\u00e0 della Valtellina): \u201cOlimpiadi Invernali Milano Cortina 2026 volano per il territorio, 27% delle presenze da Usa. 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