{"id":7191,"date":"2025-12-01T16:44:57","date_gmt":"2025-12-01T15:44:57","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=7191"},"modified":"2025-12-29T10:35:54","modified_gmt":"2025-12-29T09:35:54","slug":"finocchiona-igp-il-cuore-del-pansalato-firmato-tommaso-vatti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/finocchiona-igp-il-cuore-del-pansalato-firmato-tommaso-vatti\/","title":{"rendered":"FINOCCHIONA IGP: IL CUORE DEL PANSALATO FIRMATO TOMMASO VATTI"},"content":{"rendered":"<p>In occasione delle festivit\u00e0 natalizie 2025, <strong>Tommaso Vatti<\/strong>, pizzaiolo e lievitista de <strong>La Pergola <\/strong>di Radicondoli, esce con una nuova proposta: il <strong><em>PanSalato con \u201cFinocchiona IGP\u201d<\/em>,<\/strong> un grande lievitato delle feste in una golosa versione salata con <strong>Finocchiona IGP<\/strong>, salume fortemente identitario e iconico della tradizione norcina toscana riconosciuto con Indicazione Geografica Protetta, che si distingue per l\u2019aroma marcato dei semi e\/o fiori di finocchio selvatico integrati nell\u2019impasto insieme a carni suine selezionate.<\/p>\n<p>Il <strong><em>PanSalato <\/em><\/strong>racchiude cubetti di <strong>Finocchiona IGP<\/strong> utilizzati in fase d\u2019impasto al posto dei classici canditi e dell\u2019uvetta delle versioni dolci: un equilibrio studiato per valorizzare profumi, morbidezza e struttura del salume senza compromettere l\u2019alveolatura e la fragranza. Il risultato \u00e8 un lievitato soffice, profumato e pensato per la convivialit\u00e0, ideale come antipasto, per aperitivi o in abbinamento a formaggi, farcito con verdure di stagione e salse.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><em>\u00abNegli ultimi anni ho sperimentato diverse versioni salate dei lievitati festivi. Quest\u2019anno ho scelto di caratterizzare il prodotto con un elemento fortemente identitario per la Toscana come la <strong>Finocchiona IGP<\/strong>, interprete autentica del gusto regionale. Mi sono ispirato alla ricetta di un grande maestro della lievitazione e l\u2019ho adattata alla mia esperienza con la pasta madre viva e le lunghe maturazioni\u00bb<\/em>, spiega <strong>Tommaso Vatti<\/strong>.<\/p>\n<p>La proposta riflette la filosofia di Vatti e la qualit\u00e0 della sua produzione, riconosciuta da critica e guide di settore: uso di farine selezionate, rapporto diretto con i produttori e centralit\u00e0 del territorio. Il <strong><em>PanSalato<\/em> con \u201cFinocchiona IGP<\/strong>\u201d si inserisce infatti in un approccio che valorizza filiere toscane e prodotti tipici, riletti con sensibilit\u00e0 contemporanea.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><strong>\u201cSiamo molto entusiasti di questa collaborazione con Tommaso Vatti \u2013 dichiara <em>Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP<\/em> \u2013 perch\u00e9 dimostra come la Finocchiona, salume simbolo della tradizione toscana, possa essere protagonista anche di ricette innovative. La sua versatilit\u00e0 permette di valorizzarla non solo come prodotto da tagliere e da gustare quindi in purezza come siamo abituati, ma anche come ingrediente capace di dare carattere e identit\u00e0 a nuove creazioni gastronomiche\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Disponibile in <strong>edizione limitata<\/strong> presso <strong>Autoctona<\/strong>, il forno artigianale di Vatti nel centro storico di Radicondoli, <strong>e acquistabile anche tramite l\u2019e-commerce<\/strong>, il <strong><em>PanSalato <\/em>con \u201cFinocchiona IGP<\/strong>\u201d amplia la gamma dei grandi lievitati delle feste tradizionali firmati La Pergola, aggiungendo una dimensione salata alla produzione dolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In occasione delle festivit\u00e0 natalizie 2025, Tommaso Vatti, pizzaiolo e lievitista de La Pergola di Radicondoli, esce con una nuova proposta: il PanSalato con \u201cFinocchiona IGP\u201d, un grande lievitato delle [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7192,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - 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