{"id":6700,"date":"2025-10-22T16:46:33","date_gmt":"2025-10-22T14:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=6700"},"modified":"2025-10-28T16:54:56","modified_gmt":"2025-10-28T15:54:56","slug":"assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/","title":{"rendered":"ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO “I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI”"},"content":{"rendered":"

Il 21 ottobre scorso si \u00e8 tenuto a Tione, presso CFP ENAIP\u00a0 la seconda tappa del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell\u2019eccellenza agroalimentare europea. L\u2019iniziativa \u00e8 promossa da ASSICA<\/strong> \u2013 Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria, in collaborazione con l\u2019Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto<\/strong>, nell\u2019ambito della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”.<\/p>\n

Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica,<\/strong> attraverso la presenza tra i relatori di Massimo Malnerich, agente vigilatore di Salumitalia \u00e8 stata parte attiva del progetto formativo.<\/strong><\/p>\n

\u201cL’Italia a livello europeo \u00e8 la prima nazione per numero di salumi tutelati DOP e IGP. Questo primato rispecchia inequivocabile la grande tradizione norcina del nostro Paese. Tradizione che deve essere tutelata sia a livello locale che internazionale e questo \u00e8 uno dei compiti primari dei Consorzi di tutela riconosciuti\u00a0dal\u00a0Ministero<\/em>\u201d ha affermato Malnerich.<\/p>\n

Gli studenti hanno potuto apprezzare anche lo show cooking<\/strong> dello chef Luca Zotti Luca Zotti,<\/strong> chef dell\u2019Associazione italiana Ambasciatori del Gusto.<\/p>\n

Il progetto, partito nel 2024, prevede la formazione di oltre 700 studenti<\/strong>, che hanno cos\u00ec l\u2019opportunit\u00e0 di conoscere da vicino il mondo dei salumi e della carne suina attraverso percorsi formativi che integrano teoria e pratica. L\u2019obiettivo \u00e8 rafforzare la cultura del prodotto europeo, approfondendo temi fondamentali come tracciabilit\u00e0, etichettatura, valori nutrizionali e sostenibilit\u00e0, e offrendo al tempo stesso esperienze immersive con show-cooking e masterclass tenuti dagli Ambasciatori del Gusto.<\/p>\n

Ma il progetto assume oggi un valore ancora pi\u00f9 strategico. Gi\u00e0 durante la prima annualit\u00e0 era emersa una realt\u00e0 preoccupante: nelle scuole alberghiere si sta vivendo un momento di crisi profonda, confermato da dati presentati durante l\u2019edizione 2025 di Ristorexpo. Le iscrizioni agli istituti dell\u2019enogastronomia hanno registrato un calo del 30% negli ultimi 4\u20135 anni, e molti diplomati abbandonano il settore una volta terminati gli studi. In questo contesto, iniziative come questa sono fondamentali per restituire motivazione, visione e strumenti concreti a chi si affaccia al mondo della ristorazione.<\/p>\n

Le prossime tappe toccheranno altre regioni italiane, in un vero e proprio gran tour del gusto che unisce tradizione e innovazione culinaria. \u00a0Ogni appuntamento sar\u00e0 un\u2019occasione unica per gli studenti e le studentesse per scoprire l\u2019eccellenza del Made in Italy<\/em>, imparando non solo a valorizzare i salumi come ingredienti creativi e sostenibili della cucina contemporanea, ma anche a riconoscere un prodotto di qualit\u00e0, interpretarne le caratteristiche nutrizionali, comprenderne l\u2019importanza dal punto di vista della sostenibilit\u00e0 ambientale e conoscerne le certificazioni europee come le DOP e le IGP. Un viaggio formativo completo tra tradizione, tecnica e consapevolezza, che li preparer\u00e0 ad affrontare con competenza il mondo della ristorazione.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Calendario delle masterclass:<\/strong><\/p>\n

06.10.2025 – Lombardia \u2013 CFP –\u00a0 Como<\/strong><\/p>\n

Federico Beretta – Ambasciatore del Gusto<\/p>\n

Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia \u2013 Consorzi Indicazione Geografica<\/p>\n

 <\/p>\n

21.10.2025 \u2013 Trentino-Alto Adige – CFP – Tione<\/strong><\/p>\n

Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia \u2013 Consorzi Indicazione Geografica<\/p>\n

Luca Zotti – Ambasciatore del Gusto<\/p>\n

 <\/p>\n

10.11.2025 – Sardegna – Istituto di Istruzione Superiore \u201cDomenico Alberto Azuni\u201d – Cagliari<\/strong><\/p>\n

Giuseppe Pulina – Professore Ordinario di Zootecnica Speciale (AGR 19) presso il Dipartimento di Agraria dell’Universit\u00e0 di Sassari<\/p>\n

Marina Ravarotto \u2013 Ambasciatrice del Gusto<\/p>\n

 <\/p>\n

19.11.2025 \u2013 Calabria – IPSEOA \u201cSan Francesco\u201d \u2013 Paola (CS)<\/strong><\/p>\n

Caterina Ceraudo – Ambasciatrice del Gusto<\/p>\n

Monica Rosa Loizzo – Professore Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari e Coordinatore del Corso di Studi Magistrale in Scienza della Nutrizione presso l’Universit\u00e0 della Calabria<\/p>\n

 <\/p>\n

15.12.2025 \u2013 Toscana – Istituto Professionale di Stato Servizi per l\u2019Enogastronomia e l\u2019Ospitalit\u00e0 Alberghiera \u201cBernardo Buontalenti\u201d \u2013 Firenze<\/strong><\/p>\n

Francesco Seghi \u2013 Direttore del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP<\/p>\n

Marco Stabile – Ambasciatore del Gusto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il 21 ottobre scorso si \u00e8 tenuto a Tione, presso CFP ENAIP\u00a0 la seconda tappa del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell\u2019eccellenza agroalimentare europea. […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6705,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6700","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\nSalumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO "I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI"<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO "I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI"\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il 21 ottobre scorso si \u00e8 tenuto a Tione, presso CFP ENAIP\u00a0 la seconda tappa del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell\u2019eccellenza agroalimentare europea. […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Salumi Italia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-22T14:46:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-28T15:54:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1181\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1181\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"andreap\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"andreap\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/\",\"name\":\"Salumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO \\\"I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI\\\"\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg\",\"datePublished\":\"2025-10-22T14:46:33+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-28T15:54:56+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de-DE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg\",\"width\":1181,\"height\":1181},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/salumitalia.it\/de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO “I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI”\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/\",\"name\":\"Salumi Italia\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/salumitalia.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de-DE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e\",\"name\":\"andreap\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"andreap\"},\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/de\/author\/andreap\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Salumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO \"I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI\"","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Salumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO \"I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI\"","og_description":"Il 21 ottobre scorso si \u00e8 tenuto a Tione, presso CFP ENAIP\u00a0 la seconda tappa del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell\u2019eccellenza agroalimentare europea. […]","og_url":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/","og_site_name":"Salumi Italia","article_published_time":"2025-10-22T14:46:33+00:00","article_modified_time":"2025-10-28T15:54:56+00:00","og_image":[{"width":1181,"height":1181,"url":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"andreap","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"andreap","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/","url":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/","name":"Salumi Italia - ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO \"I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI\"","isPartOf":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg","datePublished":"2025-10-22T14:46:33+00:00","dateModified":"2025-10-28T15:54:56+00:00","author":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de-DE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-DE","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#primaryimage","url":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg","contentUrl":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ivsi_ottobre-copia.jpg","width":1181,"height":1181},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/assica-e-ambasciatori-del-gusto-insieme-per-il-prgetto-i-futuri-chef-a-scuola-di-salumi\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ASSICA E AMBASCIATORI DEL GUSTO INSIEME PER IL PRGETTO “I FUTURI CHEF A SCUOLA DI SALUMI”"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#website","url":"https:\/\/salumitalia.it\/","name":"Salumi Italia","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/salumitalia.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de-DE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e","name":"andreap","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-DE","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g","caption":"andreap"},"url":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/author\/andreap\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6700"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6710,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6700\/revisions\/6710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}