{"id":6659,"date":"2025-10-21T10:57:44","date_gmt":"2025-10-21T08:57:44","guid":{"rendered":"https:\/\/salumitalia.it\/?p=6659"},"modified":"2025-10-21T10:57:44","modified_gmt":"2025-10-21T08:57:44","slug":"bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/","title":{"rendered":"BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?"},"content":{"rendered":"<p><em>In occasione della Mostra del Bitto (18\/19 ottobre 2025), importante vetrina per le eccellenze agroalimentari del territorio, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina racconta l\u2019identit\u00e0 di un prodotto unico a marchio IGP, ribadendone garanzie di qualit\u00e0 e sicurezza<\/em><\/p>\n<p><em>Il Consorzio affronta con trasparenza i temi legati all\u2019origine della carne, alla necessit\u00e0 di rifornirsi extra Europa e alle barriere tariffarie in ingresso che interessano il comparto<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><em>Inoltre, <\/em><em>esprime il proprio sostegno all\u2019attuazione nei tempi stabiliti del nuovo Regolamento (UE) 2023\/1115 sulla Deforestazione (EUDR). Un ulteriore rinvio rappresenterebbe infatti un passo indietro nella tutela delle foreste e dell\u2019ambiente<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La <strong>Bresaola della Valtellina IGP<\/strong> tra i protagonisti della 118\u00aa Mostra del Bitto, storica vetrina delle eccellenze agroalimentari valtellinesi. Un\u2019occasione per <strong>fare chiarezza e raccontare con trasparenza il valore autentico di un prodotto unico e inimitabile<\/strong>, frutto di un saper fare generazionale che affonda le sue radici in una cultura millenaria ed \u00e8 oggi garantito dal <strong>marchio comunitario IGP<\/strong>.<\/p>\n<p>La Bresaola della Valtellina IGP nasce esclusivamente nella provincia di Sondrio, secondo un rigoroso <strong>Disciplinare di Produzione approvato dall\u2019Unione Europea sotto la sorveglianza dell\u2019Organismo terzo di Controllo CSQA Certificazioni<\/strong>. Ogni fase della lavorazione, dalla scelta della materia prima alla stagionatura, rispetta regole precise che intrecciano tradizione e innovazione, per garantire al consumatore un salume sicuro, controllato e di eccellenza.<\/p>\n<p><em>\u201cLa Bresaola della Valtellina IGP \u00e8 un simbolo della nostra identit\u00e0, un prodotto che racconta il territorio, le persone che ogni giorno vi dedicano tempo e risorse. Il marchio IGP non \u00e8 solo una garanzia di qualit\u00e0, ma la testimonianza concreta di un impegno collettivo verso la trasparenza, la sicurezza e la tutela del consumatore<\/em> &#8211; dichiara <strong>Mario Moro<\/strong>, <strong>presidente del<\/strong> <strong>Consorzio di Tutela della Bresaola della Valtellina IGP<\/strong> \u2013 <em>A fare davvero la differenza nella sua produzione sono la qualit\u00e0 della materia prima e il processo di trasformazione a cui viene sottoposta. La Valtellina \u00e8 l\u2019anima della Bresaola a marchio IGP. \u00c8 qui che la tradizione si rinnova ogni giorno, grazie alle condizioni ambientali, ai saperi artigianali e alla passione delle persone che la producono. \u00c8 un patrimonio che intendiamo proteggere e valorizzare, perch\u00e9 rappresenta il cuore pulsante della nostra identit\u00e0 e il futuro del nostro territorio\u201d. <\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>TAGLI E CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>A rendere speciale la Bresaola della Valtellina IGP \u00e8 innanzitutto la <strong>qualit\u00e0 della carne avviata alla lavorazione<\/strong>. Vengono infatti selezionati <strong>solo i tagli pi\u00f9 pregiati e teneri, tratti dalla coscia di bovini adulti di razze specifiche, di et\u00e0 non inferiore ai 18 mesi e non superiore ai 4 anni.<\/strong> Ogni pezzo destinato a diventare Bresaola della Valtellina IGP \u00e8 sottoposto a rigorosi <strong>controlli e certificazioni<\/strong> che attestano et\u00e0, origine, tracciabilit\u00e0 e sicurezza igienico-sanitaria.<\/p>\n<p>Per la produzione vengono infatti usate solo le <strong>migliori razze bovine da carne<\/strong>, quelle che assicurano tagli magri e consistenti, per ottenere un prodotto finito conforme agli standard previsti dal disciplinare. Tra le razze di origine europea si privilegiano quindi la <strong>Charolaise, la Limousine, la Blonde d\u2019Aquitaine, la Garonnese, la Piemontese e incroci di Charolaise e Limousine.<\/strong> Dal Sudamerica invece vengono preferite le razze di <strong>Zeb\u00f9<\/strong>, in particolare Nellore, Guzerat e Brahman.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>ORIGINE &amp; IMPORT<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>I produttori di Bresaola della Valtellina IGP si approvvigionano prevalentemente dall\u2019estero da sempre, scegliendo le migliori carni disponibili sul mercato, ancor prima che questo prodotto ottenesse l\u2019IGP nel 1996. Nonostante i volumi produttivi di bresaola certificata IGP fossero all\u2019inizio poco pi\u00f9 della met\u00e0 delle <strong>13 mila tonnellate circa del 2024<\/strong>, gi\u00e0 allora era impossibile reperire in Italia tutta la materia prima necessaria.<\/p>\n<p>La <strong>disponibilit\u00e0 limitata di bovini italiani <\/strong>impone ai produttori di rivolgersi soprattutto a <strong>mercati europei e sudamericani<\/strong>, dove allevamenti e filiere tracciate assicurano requisiti qualitativi idonei. I produttori aderenti al Consorzio utilizzano principalmente carne proveniente da allevamenti in Brasile, Paraguay, Uruguay e Argentina, mentre in Europa l\u2019approvvigionamento avviene da Francia, Irlanda, Austria e Germania.<\/p>\n<p>Nel 2024, sul totale di 34 mila tonnellate di materia prima avviata all\u2019IGP, circa l\u201980% proviene dal Sud America, mentre il 20% proviene dall\u2019Europa, con una piccola percentuale dall\u2019Italia. Il ricorso all\u2019importazione non \u00e8 una scelta economica, ma una necessit\u00e0: in Italia infatti non c\u2019\u00e8 sufficiente disponibilit\u00e0 di bovini capaci di soddisfare contemporaneamente le esigenze di qualit\u00e0 e di quantit\u00e0 richieste. Anzi, <strong>la carne destinata alla Bresaola della Valtellina IGP ha un costo mediamente pi\u00f9 elevato rispetto ad altri tagli<\/strong>, proprio per le sue caratteristiche compositive ed organolettiche, legate anche a metodi di allevamento, alimentazione e condizioni ambientali.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>OLTREOCEANO PER NECESSIT\u00c0, NON PER CONVENIENZA<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il settore deve peraltro affrontare importanti <strong>barriere tariffarie all\u2019ingresso dell\u2019Unione Europea<\/strong>, che comportano un <strong>rincaro della materia prima di quasi il 50% rispetto al prezzo iniziale<\/strong>. La disponibilit\u00e0 di materia prima europea \u00e8 in calo costante: se nel 2023 la quota di carne bovina proveniente dall\u2019UE era al 30%, nel 2024 si \u00e8 ridotta al 22%, e si prevede un ulteriore calo entro il 2025. Questa contrazione costringe i produttori a fare sempre pi\u00f9 affidamento sulle importazioni extraeuropee, soggette a gravosi dazi. Le licenze GATT, infatti, che permettono di importare carne con dazio agevolato del 20%, sono vincolate a volumi fissi e oggi vengono utilizzate non solo per tagli pregiati come la fesa, ma anche per parti destinate a hamburger e altre lavorazioni. Di conseguenza, il ricorso al regime extra-GATT \u00e8 quasi inevitabile, con un incremento dei costi della materia prima fino al 50%. Un impatto pesante che rischia di comprimere fatturato e margini delle aziende certificate, mettendo in difficolt\u00e0 la programmazione del comparto.<\/p>\n<p><em>\u201cPer quanto riguarda l\u2019origine della carne, il Consorzio di Tutela della Bresaola della Valtellina auspica sicuramente una ripresa della capacit\u00e0 europea di autoapprovvigionamento delle materie prime, oggi in diminuzione dopo anni di crescita \u2013 <\/em>prosegue <strong>Mario Moro<\/strong> &#8211; <em>Allo stesso tempo, vuole porre l\u2019attenzione su una situazione complessa legata ai costi di importazione, che, in assenza di provvedimenti rapidi ed efficaci, rischia di mettere in serie difficolt\u00e0 il distretto produttivo della Valtellina, oggi un fiore all\u2019occhiello del nostro Paese, oltre che settore importantissimo per l\u2019economia dell\u2019intera Provincia\u201d.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>TUTELA AMBIENTALE E DELLE FORESTE: IL CONSORZIO SOSTIENE L\u2019ATTUAZIONE DELL\u2019EUDR<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>In tema di approvvigionamento dall\u2019estero, Il <strong>Consorzio di Tutela della Bresaola della Valtellina<\/strong> esprime la propria contrariet\u00e0 a un ulteriore rinvio dell\u2019entrata in vigore del <strong>Regolamento (UE) 2023\/1115 sulla Deforestazione (EUDR)<\/strong>, condividendo le preoccupazioni manifestate da numerose aziende europee del settore alimentare, tra cui importanti realt\u00e0 internazionali. Il regolamento, approvato per contrastare la deforestazione e il degrado forestale a livello globale, prevede attualmente che, a partire dal <strong>30 dicembre 2025 per le grandi imprese<\/strong> e dal <strong>30 giugno 2026 per le micro e piccole imprese<\/strong>, possano essere importati, commercializzati o esportati nell\u2019Unione Europea solo prodotti \u201ca deforestazione zero\u201d. Ci\u00f2 significa che materie prime come carne bovina, cacao, caff\u00e8, olio di palma e soia dovranno provenire da aree in cui non si sono verificati fenomeni di deforestazione dopo il 31 dicembre 2020, nel pieno rispetto delle normative locali e dei diritti delle comunit\u00e0 coinvolte.<\/p>\n<p>Tuttavia, a causa di ritardi tecnici legati ai sistemi informatici europei, \u00e8 stato proposto un nuovo <strong>slittamento di un anno<\/strong>, che porterebbe l\u2019effettiva applicazione al <strong>30 dicembre 2026<\/strong>. Il Consorzio ritiene che un ulteriore rinvio rappresenterebbe un passo indietro sul piano della tutela delle foreste e dell\u2019ambiente.<\/p>\n<p>Per il <strong>Consorzio di Tutela della Bresaola della Valtellina<\/strong>, l\u2019entrata in vigore del nuovo Regolamento rappresenta infatti un\u2019importante occasione per <strong>consolidare l\u2019impegno della filiera<\/strong> verso i principi di <strong>trasparenza, responsabilit\u00e0 e rispetto dell\u2019ambiente<\/strong>, che da sempre ne costituiscono i valori fondanti. La filiera di approvvigionamento sta impegnando tempo e risorse <strong>per adeguarsi alle nuove disposizioni europee<\/strong>, confermando la volont\u00e0 di operare in piena coerenza con gli obiettivi di sostenibilit\u00e0 e tracciabilit\u00e0 richiesti dal quadro normativo.<\/p>\n<p>Il tema della <strong>deforestazione<\/strong>, spesso <strong>associato in modo improprio alla filiera della Bresaola della Valtellina IGP<\/strong>, rappresenta da tempo un ambito di <strong>particolare attenzione<\/strong> per il Consorzio e per i suoi associati. \u00c8 importante sottolineare che, per esempio, la quantit\u00e0 di carne bovina importata dalla filiera \u00e8 solo una minima parte di quella prodotta complessivamente in Brasile e non emergono, al momento, elementi che indichino un coinvolgimento nei fenomeni di deforestazione.<\/p>\n<p><em>\u201cPer adeguarsi al nuovo Regolamento, la nostra filiera sta affrontando un importante impegno sia organizzativo che economico \u2013 <\/em>sottolinea <strong>Moro<\/strong><em> \u2013 Ci auguriamo che questo sforzo venga riconosciuto attraverso un&#8217;attenzione nei nostri confronti in termini di revisione favorevole delle barriere tariffarie in ingresso nell&#8217;UE. Come gi\u00e0 evidenziato, si tratta di una questione complessa che, in assenza di interventi rapidi ed efficaci, rischia di mettere in seria difficolt\u00e0 il comparto\u201d.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>CERTIFICAZIONE IGP E IL LEGAME IMPRESCINDIBILE COL TERRITORIO<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Solo il prodotto stagionato che supera i controlli previsti dal Disciplinare di Produzione pu\u00f2 essere messo in commercio con la denominazione Bresaola della Valtellina IGP. L\u2019Indicazione Geografica Protetta costituisce <strong>il sigillo che<\/strong> <strong>garantisce controlli mirati e il rispetto<\/strong> <strong>della lavorazione tradizionale<\/strong>. Il controllo del rispetto del Disciplinare di produzione avviene a pi\u00f9 livelli: quello delle autorit\u00e0 sanitarie, l\u2019autocontrollo del produttore e il controllo di CSQA, Ente terzo di certificazione e sorveglianza, autorizzato dal Ministero dell\u2019Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste (MASAF).<\/p>\n<p>Il <strong>legame con il territorio<\/strong> \u00e8 imprescindibile. Nonostante la <strong>normativa europea sulle Indicazioni Geografiche Protette preveda che almeno una fase del processo produttivo<\/strong> debba avvenire nella zona geografica designata, <strong>nel caso specifico della Bresaola della Valtellina IGP, il Disciplinare di produzione stabilisce espressamente che tutte le operazioni di elaborazione del prodotto<\/strong>, come dettagliatamente descritte nel Disciplinare stesso, <strong>devono svolgersi nel territorio della provincia di Sondrio<\/strong>. \u00c8 proprio qui infatti che il clima unico della valle, unito al sapere artigianale tramandato dai maestri salumieri, rende ogni fase di lavorazione della Bresaola della Valtellina IGP un autentico rituale di tradizione, tipicit\u00e0 e qualit\u00e0.<\/p>\n<p><em>\u201cL\u2019Indicazione Geografica Protetta identifica e tutela la Bresaola della Valtellina, un prodotto che racchiude l\u2019essenza e la passione di un territorio unico<\/em> \u2013 conclude <strong>Moro<\/strong> &#8211;<em> Ad esclusione della sola provenienza della carne infatti, tutto nasce e prende forma in Valtellina: \u00e8 qui che tradizione, clima e maestria artigianale si fondono per creare un\u2019eccellenza autenticamente valtellinese\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Il valore territoriale della Bresaola della Valtellina IGP non si misura solo nella qualit\u00e0 del prodotto finito, ma anche nel suo impatto sulla comunit\u00e0 locale. L\u2019intero comparto contribuisce a preservare un tessuto economico e culturale che d\u00e0 lavoro e continuit\u00e0 a centinaia di famiglie, rafforzando l\u2019identit\u00e0 del territorio e promuovendo una cultura alimentare basata su autenticit\u00e0 e trasparenza.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>LE FASI DI PRODUZIONE DELLA BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Nonostante la <strong>normativa europea sulle Indicazioni Geografiche Protette preveda che almeno una fase del processo produttivo<\/strong> debba avvenire nella zona geografica designata, <strong>nel caso specifico della Bresaola della Valtellina IGP, il Disciplinare di produzione stabilisce espressamente che tutte le operazioni di elaborazione del prodotto<\/strong>, come dettagliatamente descritte nel Disciplinare stesso, <strong>devono svolgersi nel territorio della provincia di Sondrio<\/strong>. \u00c8 proprio qui infatti che il clima unico della valle, unito al sapere artigianale tramandato dai maestri salumieri, rende ogni fase di lavorazione della Bresaola della Valtellina IGP un autentico rituale di tradizione, tipicit\u00e0 e qualit\u00e0.<\/p>\n<p>Ma non si tratta solo di un luogo fisico: la Valtellina \u00e8 un insieme di condizioni naturali, culturali e umane che, intrecciandosi, conferiscono al prodotto il suo carattere distintivo. <strong>L\u2019aria fresca e pura che discende dalle Alpi e la particolare conformazione della valle<\/strong> generano le condizioni ideali per una stagionatura lenta e graduale, rispettosa dei ritmi della natura. Si tratta di un equilibrio irriproducibile altrove e che rappresenta uno dei segreti pi\u00f9 autentici della qualit\u00e0 e specificit\u00e0 del prodotto gelosamente custoditi dai produttori.<\/p>\n<p>La Bresaola della Valtellina IGP nasce dal secolare sapere artigianale dei salumieri valtellinesi, da mani che conoscono tempi, gesti e sensibilit\u00e0 maturate nel tempo. Le <strong>moderne tecnologie aiutano a controllare i processi e a garantire sicurezza e tracciabilit\u00e0, ma \u00e8 ancora la sensibilit\u00e0 umana a fare la differenza<\/strong>. Il Disciplinare prevede infatti che ogni fase di produzione avvenga in territorio valtellinese:<\/p>\n<p><strong>Rifilatura della carne. <\/strong>Il taglio selezionato viene accuratamente rifilato per rimuovere il grasso e le parti tendinose esterne, avendo cura di salvaguardare l\u2019integrit\u00e0 di ogni singolo pezzo da salare ed essiccare.<\/p>\n<p><strong>Salagione a secco: <\/strong>la carne \u00e8 cosparsa con una concia di sale, aromi naturali, spezie e piante aromatiche. Una limitata quantit\u00e0 di conservanti garantisce la massima sicurezza del prodotto. La soluzione salina si forma con il succo della carne. La salagione dura mediamente 10-15 giorni e prevede operazioni di massaggio per favorire la penetrazione uniforme del sale e degli aromi. Ogni produttore ha la sua ricetta distintiva, gelosamente custodita<strong>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Stagionatura lenta e graduale: <\/strong>dopo la salagione e l\u2019insacco, la carne viene sottoposta ad asciugatura per mediamente una settimana. La stagionatura, che dura tra 4 e 8 settimane, avviene in ambienti a temperatura e umidit\u00e0 controllate. \u00c8 possibile la ventilazione e l\u2019esposizione all\u2019umidit\u00e0 naturale, tenuto conto dei fattori climatici della zona di produzione, ma sono vietate tecniche di disidratazione accelerata.<\/p>\n<p><strong>Controlli e confezionamento: <\/strong>nella lavorazione il prodotto stagionato \u00e8 sottoposto a numerosi controlli. Solo la bresaola conforme agli standard del Disciplinare di produzione pu\u00f2 essere marchiata IGP e commercializzata con l\u2019uso della denominazione protetta Bresaola della Valtellina nei diversi formati: intera sfusa o sottovuoto, a pezzi o in tranci sottovuoto o affettata nelle vaschette in atmosfera protettiva.<\/p>\n<p>In Valtellina, ogni fetta di bresaola racconta dunque una storia fatta di montagne, mani sapienti e tempo. \u00c8 un racconto che unisce passato e presente, tradizione e innovazione, e che continua a fare della Bresaola della Valtellina IGP un simbolo autentico e riconosciuto del legame profondo tra prodotto e territorio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In occasione della Mostra del Bitto (18\/19 ottobre 2025), importante vetrina per le eccellenze agroalimentari del territorio, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina racconta l\u2019identit\u00e0 di un prodotto unico [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":6660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In occasione della Mostra del Bitto (18\/19 ottobre 2025), importante vetrina per le eccellenze agroalimentari del territorio, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina racconta l\u2019identit\u00e0 di un prodotto unico [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Salumi Italia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-21T08:57:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1181\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1181\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"andreap\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"andreap\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/\",\"name\":\"Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png\",\"datePublished\":\"2025-10-21T08:57:44+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de-DE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png\",\"width\":1181,\"height\":1181},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/salumitalia.it\/de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/\",\"name\":\"Salumi Italia\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/salumitalia.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de-DE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e\",\"name\":\"andreap\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"@id\":\"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"andreap\"},\"url\":\"https:\/\/salumitalia.it\/de\/author\/andreap\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?","og_description":"In occasione della Mostra del Bitto (18\/19 ottobre 2025), importante vetrina per le eccellenze agroalimentari del territorio, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina racconta l\u2019identit\u00e0 di un prodotto unico [&hellip;]","og_url":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/","og_site_name":"Salumi Italia","article_published_time":"2025-10-21T08:57:44+00:00","og_image":[{"width":1181,"height":1181,"url":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png","type":"image\/png"}],"author":"andreap","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"andreap","Est. reading time":"12 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/","url":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/","name":"Salumi Italia - BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png","datePublished":"2025-10-21T08:57:44+00:00","author":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de-DE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-DE","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#primaryimage","url":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png","contentUrl":"https:\/\/salumitalia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/BRESAOLA_quanto-ne-sappiamo.png","width":1181,"height":1181},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/news\/bresaola-della-valtellina-igp-gusto-territorio-e-certificazione-quanto-ne-sappiamo-davvero\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: GUSTO, TERRITORIO E CERTIFICAZIONE. QUANTO NE SAPPIAMO DAVVERO?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#website","url":"https:\/\/salumitalia.it\/","name":"Salumi Italia","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/salumitalia.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de-DE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/3874baf67ccdb44dd23f99127289b14e","name":"andreap","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-DE","@id":"https:\/\/salumitalia.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c7b59fd01eeef1a3679e704c7cd6fef67862b516f782c06db84b6ef1a267527f?s=96&d=mm&r=g","caption":"andreap"},"url":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/author\/andreap\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6659"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6665,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6659\/revisions\/6665"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumitalia.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}